Тайните на сръбската скара
Сръбската кухня е публикувана съвсем във всички елементи на Европа, само че евентуално е най-известна със своята скара, която може да очарова всеки. Това е и повода в Сърбия вегетарианците да се броят на пръсти. Образно казано, несъмнено.
Най-голямата загадка на сръбската скара са нейните подправки, както и фактът, че множеството сръбски специалитети се подготвят на плам и то за малко време. Освен това пикантният или даже искрено лютият им усет е това, което отличава сръбската скара от всички останали. Ето за какво тук ще разбулим тайните по приготвянето на някои от най-известните сръбски месни деликатеси, приготвяни на скара:
Плескавица
Традиционната сръбска плескавица се подготвя от смесени телешко и свинско месо, най-добре в равни елементи. Добавя се напълно малко сланина, с цел да стане по-сочна. Важен фактор за усета ѝ е при смесването на каймата тя да бъде мината през месомелачката няколко пъти. Така плескавицата е по-крехка и не е жилава.
Характерна добавка за плескавицата, с изключение на черен пипер и сол, са и ситно нарязаният лук и лютите чушки или пикантен червен пипер. Истинските сръбски плескавици се вършат с 2 глави лук на към 500- 600 г кайма и най-малко 2 ситно нарязани люти чушлета.
По предпочитание можете да добавите и малко настърган кашкавал, както и подправки като кимион и чубрица. След омесването на каймата, тя би трябвало да престои най-малко 3 часа, с цел да поемат добре всичко аромати.
Плескавица в покривало
Приготвя се като елементарната плескавица, само че всяка плескавица се увива в агнешко покривало. Тя, както и елементарната плескавица, се подготвя на плам.
Чевапчичи
Казано на елементарен език, това са сръбските кебапчета. Това, което ги прави по-различни от тези, които познаваме, са подправките. Към каймата се прибавят сол, черен пипер, сода, чесън, кимион, червен пипер и лук. За предпочитане е лукът да е червен. Чевапчичите се пекат за доста малко време, с цел да се запазят сочни.
Ущипци
Името им идва от това, че от авансово приготвената кайма се щипва, поставя се в дланта и след това месото се хвърля на скарата. А самата кайма се подготвя от свинско месо, лук, пушен кашкавал, пушен бекон, сол и черен пипер.
