Кулинарна употреба на Ементал
Сиренето Ементал е известно още като краля на сирената. То е и основа на националното швейцарско кулинарно прелъщение – фондю със сирене.
Аристократичното сирене Ементал има кондензиран мирис, леко блудкав усет и има много дупки. То се подготвя от прясното мляко на алпийските крави, които са водени на специфични алпийски пасища през лятото и пролетта, когато тревата е нежна и сочна.
Сиренето зрее първо в студено и влажно помещение, по-късно в топло подземие, а най-после в студена пещера. За да се получи типичен ементал, то би трябвало да зрее не по-малко от 12 месеца.
Името си сиренето дължи на река Ема, край която е ситуиран швейцарският кантон Берн, прочут като център за произвеждане на сирене.
Ементал може да се сервира фино нарязан, с качествено вино и нарязани плодове, а може да бъде добавян и към салати. Но класическото му приложение е в швейцарското фондю.
Днес швейцарското фондю с ементал е знак на разкош, само че то е било измислено от гледачите на крави, които вечеряли единствено с три продукта – сирене, самун и вино. Преди епохи най-евтиното бяло вино се загрявало и в него се пускали късчета остаряло сирене, а в соса се топвали парчета самун.
Можете сами да извършите фондю, даже не е належащо да имате специфичен съд за това. Достатъчно е да затоплите една част изсъхнало бяло вино, по-късно да добавите две елементи настърган Ементал и да разбърквате, до момента в който се разтвори. Добавя се 1 супена лъжица нишесте, с цел да сгъсти фондюто.
Върху специфични вилички с топлоизолирани дръжки се нанизват късчета самун и се топват във фондюто, което може да се поръси с разнообразни подправки на усет. Ако се употребяват елементарни вилици, дръжките им ще се нагреят от топлината на фондюто и съществува възможност да се опарите.
Рецептата за фондю Нешател е известна в Швейцария от епохи. За това фондю са необхозими 400 грама сирене Грюер и 250 грама Ементал, 300 мл бяло изсъхнало вино, 1 чаена лъжичка лимонен сок, 10 грама нишесте, черен пипер на усет.
Сирената се настъргват и се смесват. Слагат се в съда, в който ще се подготвя фондюто, заливат се с виното, прибавя се лимоновият сок и нишестето и се затоплят на междинен огън. Бърка се с дървена лъжица, като се рисуват осморки до разтопяването на сирената.
Добавя се черният пипер и съдът се поставя над специфична горелка, с цел да се поддържа горещо фондюто. Върху тънки дълги вилици се нанизват късчета самун и се топват във фондюто.
