Сиренето Асиаго - история, производство и поднасяне
Сиренето е една от най-старите храни, създавани от индивида. Хилядолетия ни разделят от времето, когато хората са се научили да преработват млякото и да вършат от него различен артикул. Навсякъде хората създават сирене по разнообразни технологии и с друг усет.
Най-известни през днешния ден са френските и италианските сирена. Италианците разполагат с необикновено многообразие от сирена и е мъчно да се каже кое от тях е най-предпочитано. Престижът на Италия като производител на известни сирена се показва почтено от сиренето Асиаго.
Произход на сиренето Асиаго. Видове сирене Асиаго
Началото на това сирене е сложено на платото Asiago от италиански овчари, които на първо време го произвеждали от овче мляко. По-късно стартира да се прави от краве мляко. Прави се в италианските провинции Виченца, Тренто, Падуа и Тревизо.
Това сирене може да се предлага с друга компактност, според от това на каква степен на стареене е. Тези, които обичат меките и гладки сирена, ще имат опция да се насладят на вкусовите качества на Asiago Pressato, а тези, които избират твърдата и по-ронлива текстура, ще ги намерят под името Asiago d’allevo. Може да се добави в салати, сосове, паста, сандвичи.
Отделните типове Асиаго са четири:
• Asiago pressato - това сирене е от най-новите типове, създава се в долината на реката, която минава до Тревизо. Бледо жълто е на цвят, еластично и нежно като компактност и сладко на усет. Узрява след 20 -30 дни. Поднася се с плодово вино, най-вече си подхожда с него;
• Asiago mеzzano - този тип сирене отлежава дълго. Зреенето е постепенно, продължава 3 месеца. Продължителният развой дава на суровината зърнеста конструкция на дупки;
• Asiago vecchio - продължителността на зреенето му е една година. Цветът му е на мед, а ароматът - на цветя и билки. Това е доста положително трапезно сирене. Може да се добави и към готвени ястия;
• Asiago stravecchio - продължителността на зреенето му е 2 години. Това е най-редкият тип на това сирене. То има цвят и усет на карамел и дава ново вкусово чувство.
По-младите сортове са подобаващи за поднасяне с аперитива, а тези, които зреят по-дълго, е добре да се употребяват с чаша алено вино след вечеря. По-узрелите сортове сполучливо могат да заместят сиренето пармезан в пасти и сандвичи.
