Симеон Петков гради кариерата си в Лондон и Франция, където

Симеон Петков гради кариерата си в Лондон и Франция, където работи в разнообразни заведения за хранене със звезди " Мишлен ". Днес е Chef de Partie (ръководещ секция) в Restaurant Regis et Jacques Marcon, Франция, награден с три звезди " Мишлен ". По време на церемония вечерята на състезанието " Ресторант на годината 2017 Бакхус, Acqua Panna & S.Pellegrino " в четвъртък вечер на него бе поверена салатата. Тя бе формирана от сезонни зеленчуци, желе от билки, консоме от горски гъби.

За читателите на " Дневник " готвачът предлага своя рецепта за севиче, въодушевена от тримесечното му пътешестване из Южна Америка. Севиче е обичайно перуанско ядене, само че има вариации в съвсем всички страни на континента. В тази рецепта Петков комбинира усетите на това ядене, които е опитал в Колумбия и Перу. Крайният резултат е елементарно за подготвяне ядене. Според него.

Количество за 4 порции

300 гр. червени кралски скариди
200 гр. свеж филетиран лаврак или ципура
1 авокадо
30 гр. червен лук
1 гр. чесън
20 гр. свеж кориандър
2-3 бр. лайм
40 гр. кетчуп
15 гр. майонеза
20 бр. солени хрупкави крекери
сол
захар

Начин на подготвяне

Първо се почистват скаридите и се бланшират за не повече от 20 секунди според от размера във вряща подсолена вода. Изваждат се в купа с лед и вода, с цел да бъдат " шокирани ", с което се стопира процесът на готвене.

Вече изчистените рибни филета се нарязват на кубчета от по 1 см. На ситно се нарязват аленият лук, чесънът и кориандърът и авокадото на кубчета и се прибавят в съда с нарязаната риба.

Всичко се събира в един съд и се овкусява с лайм, сол и захар. Добавят се майонезата и кетчупът. Всичко се разбърка добре.

Сервира се с крекерите за свежо начало на вечерята.