Самардала
Самардалата (Nectaroscordum siculum ssp. bulgaricum syn. Allium bulgaricum) е една от главните съставки на обичайна у нас шарена сол. Самардала съставлява тревисто растение, което спада към семейство Лукови и е ендемична за региона на Балканския полуостров. Като съставен елемент на шарената сол и напълно като фалшификация самардалата се употребява изсушена и стрита.
В превод от гръцки Nectaroscordum siculum значи нектаров чесън и неслучайно британското име на подправката е Honey Garlic (меден чесън). Самардалата бива наричана още див лук, български лук, български чесън и други Всъщност самардалата е фалшификация, която се употребява в най-голяма степен единствено в България и по-специално в региона на Странджа, Сливен, Стара Загора, Казанлък и към Слънчев бряг.
В тази югоизточна част на страната самардала може да намерите напълно прясна или сушена по пазарите, а хората я отглеждат като наложително растение в дворовете си. Самардалата се среща в по-малки количества още и в Румъния, Молдова, на полуостров Крим, в Кавказ, даже в Турция и Южните елементи на Италия и Франция.
Може да я видите диворастяща в подлеса на букови и габърови гори. Тя е луковично растение, от което излизат по няколко тънки и дълги до 40 см стръка. Самардалата е непосредствен роднина на чесъна и лука, само че листата й са с по-различна трилъчева форма. Едно поверие гласи, че когато Бог създавал растенията, хванал с 3 пръста листата на самардалата, с цел да я изтегли от земята и по този начин се получила характерната форма на листата.
Листата на самардала прокарват през март, само че красивите й цветове се почвяват през април-май. Цветчетата на растението са с формата на камбанка, изпъстрена в комбинация от мораво, жълто, неясно розово, бяло, кафяво. Именно това е повода самардалата да се отглежда и като декоративно растение от доста фенове на флората.
Обработване на самардала
Самардалата има мощен леко пикантен и нагарчащ усет, изключително в случай че е прясна. Свежите листа са доста по-люти от лука, чесъна, левурдата. Най-популярен обаче е сушеният вид, при който листата се сушат за 1 ден и се смилат на каша, след което се разбъркват със сол.
Тази примес се разстила и се оставя да се изсуши още веднъж. Някои хора счукват или смилат прясната самардала със солта, което е по-екстремният вид за приготовлението й – лютивостта, която растението изпуска е в пъти по-силна от тази при рязането на лук и плачът ви е сигурен. Готовата фалшификация е присъщ зелен цвят и с цел да не потъмнее, би трябвало да се съхранява на изсъхнало и мрачно място.
Самардалата съдържа малко ароматни субстанции, по тази причина и от нея не може да се добива етерично масло. Затова пък комбинацията й със сол фиксира ароматните й субстанции и по тази причина растението се предлага сушено в този дует. Количеството самардала-сол би трябвало да е 1-1.
Самото сушене лишава към 30-40 дни, в сенчести, проветриви пространства при температура до 30 градуса, като сместа се разбърква от време на време. Ако самардалата се суши на по-висока температура, не е изключено свежият й зелен цвят да се загуби и подправката да покафенее.
Кулинарна приложимост на самардала
Ако сте решили да опитате какъв е усетът на ястието, приготвено със самардала, то знайте, че пресните листа е по-добре да не се подлагат на кулинарна обработка. За задачата използвайте единствено сушената примес. Прясна самардала може да вложите в салати и по-специално такива с домати и краставици, с които подправката се съчетава сносно.
Поръсете салатата с натрошено сирене, тъй като самардала добавя сполучливо и неговия усет. С не по-малка успеваемост, самардалата придава забавен усет и на зелената салата или ястия от спанак, лапад, коприва.
Сушената самардала е отлична за овкусяване на картофи, сготвени под всякаква форма, а също по този начин яйца, пилешко месо, агнешко месо и агнешки дреболии, печени гъби и ориз. Препечена филийка, намазана с масло и поръсена със самардала подухва на мнозина носталгичен спомен от детството. Важно е да се означи, че солта в ароматната фалшификация е колкото самата самардала, което значи, че би трябвало да употребявате в умерени количества или в случай че добавяте подправката в ядене, не добавяйте настрана доста сол.
Ползи от самардала
Самардалата е включена в листата от лечебни растения, които попадат под наредбите на Закона за Лечебните растени Дъждовни води бр.91 21.09.2002 година Има данни, че растението повлиява добре положения на хипертония, само че с добавката на солта, това може да се оспори.
