Тайната на италианските салами
Саламът не е название на един съответен салам. Той е общ термин, описващ всички типове “обвити ” месни артикули. На италиански терминът за подобен вид локални артикули е insaccati. Произходът на думата идва от латинската дума " Salumen ", която разказва композиция от осолени меса.
Саламите от епохи насам са запазена марка на италианското кулинарно майсторство. Подобно на доста други италиански артикули от свинско месо, колбасите имат дълга история, която стартира доста преди великата Римска империя.
През вековете районните вариации и софтуерното произвеждане на другите италиански салами са довели до появяването на доста типове колбаси, които през днешния ден се смятат за деликатес.
Един от най-известните обичайни колбаси е Фелино (Felino). Той се прави по предписание в богатия на кулинарни изкушения и майстори регион на Парма. Ще познаете този изсъхнал колбас по неравната му форма, която от единия край е по-малка спрямо другия. Обикновено за приготвянето на този деликатес са нужни към 3 месеца, като Фелино се нуждае от същите климатични особености като известния Prosciutto di Parma.
Саламът Финочиона (Finocchiona) се отличава със своя мирис от семена (finocchio), които са съчетани в микс от подправки. Изключително благоуханен и вкусен, този 10 инчов салам с няколко вариации се подготвя от тънко смляно свинско месо и мазнини, които се сушат към 3-4 месеца. Ще познаете Finocchiona по пикантния усет и по дебелите резени, на които той по традиция се сервира.
Култовият колбас Napoletano се отличава със своя дребен размер, червеникав цвят и усет на пикантни чушки. Той доста наподобява на познатия Пеперони (pepperoni), само че за разлика от тази разновидност на италиански колбас, Наполетано се подготвя само от чисто свинско месо и малко мазнини, до момента в който в Пеперони има свинско, телешко и повечко сланина. Наполетано припомня много българската луканка, има форма на подкова и се предлага в няколко вариации с друга степен на пикантност.
Вентричина (Ventrichina) е перла в короната на италианските колбаси. Произвежда се в селцето Kronyaleto, което се намира в провинция Терамо. Вентричина се подготвя от чисто свинско месо, с добавка от самун, чесън, портокалови кори, сладки и люти чушки и розмарин. Невероятният усет на този колбас е обичан на италианците от доста епохи. В предишното той е бил еднообразно харесван, както от елементарните селяни, по този начин и от кралете на Неапол.
Кулатело (Kulatello) пък е наименованието на шунков деликатес от най-високо качество. Традиционно той се създава в северната част на провинция Парма, известна като Bassa Parmense. Селцето е известно със своя мокър климат и гъсти мъгли, които са един от главните фактори за неповторимия усет на Кулатело.
През вековете поети са сравнявали този колбас с вълнуващите форми на младите дами. Кулатело е бил измежду обичаните деликатеси на имена като Джузепе Верди, Бил Клинтън, Тони Блеър, Оскар Луиджи Скалфаро и папа Йоан Павел II.
