Сакето - оризовата бира на японците
Сакето е това, което постоянно назовават “оризова бира ”, тъй като е направено от ферментирал ориз. То доближава сред 14° и 17° алкохол (тоест много повече от алкохола, който се съдържа в европейските бири, с които сме свикнали). Думата “саке ” в по-широкото си значение на японски се отнася до всички алкохолни питиета.
И в реалност доникъде на 19 в., т.е. преди отварянето на Япония към западните страни, множеството от японците употребявали названието “саке ”, когато имали поради която и да е алкохолна напитка. По-късно то стартира да се назовава Ниноншу, с цел да бъде разграничено от виното, бирата и уискито.
Начинът на произвеждане на сакето е фиктивен най-вероятно от китайците през 3 век. Има данни, че първоначално оризовите зърна били сдъвквани от жрици, с цел да се захаросат с помощта на действителен ензим в слюнката и с цел да преминат по-късно към процеса на ферментация.
Напитката последователно се трансформира в сакрална и обвързвана с култа към боговете и предците. Символично, сакето съставлява хармонията сред индивида и природата.
Смята се, че качеството на сакето зависи от три фактора, групирани под изразите waza – mizu – komе, т.е. ноу-хауто на пивоваря, качеството на водата, качеството на ориза и градуса му на гланциране. Колкото оризът е по-полиран и се резервира единствено сърцевината на зърното, толкоз сакето ще е по-фино.
Тези данни се съдържат на етикета, дружно със степента на гланциране, наречена сеймайбуай в проценти. Едно саке, показващо да вземем за пример сеймайбуай 40%, значи, че оризът е изгубил 60% от тежестта си по време на процеса на гланциране.
Ако ви се случи да застанете пред бутилка саке, поставете очилата си, защото има и други значими данни, които би трябвало да прочетете на етикета.
На него се намира и степента на окисляване, естеството на фермента, разновидността на ориза, дали сакето е сладко или изсъхнало и не на последно място напътствие дали би трябвало да се употребява топло или студено. Всеки район в Япония има собствен тип саке със своите характерности.
Регионът Тохоку, да вземем за пример, създава едни от най-търсените сакета. Ако имате опция да пиете саке, поинтересувайте се дали има от там. И наздраве!
