Как се готви царевичен грис
С помощта на царевичен грис можете да приготвите доста вкусни кулинарни изкушения. Царевичният грис не е подобаващ единствено за правене на качамак, от него можете да извършите доста вкусни катми.
Необходими са 1 чаена чаша царевичен грис, 2 чаши бяло брашно, 2 чаши прясно мляко, 4 яйца, 1 чаена чаша течна сметана, 1 кубче квас, щипка сол и щипка захар.
Излейте в купа топлото прясно мляко, размийте в него маята, прибавете брашното и разбъркайте всичко доста добре. Покрийте купата с забрадка и оставете на топло.
След час и половина прибавете разрушените със захарта и солта жълтъци, разбъркайте всичко и още веднъж оставете да шупва.
Разбийте белтъците на сняг и ги смесете с разрушената течна сметана.
Когато тестото втаса за повторно, прибавете с деликатно безредие белтъците със сметаната и оставете за двадесет минути да престои.
След това се пържат катми в сгорещено масло, като върху неопържената страна на катмата се наръсват няколко капки олио преди да се обърне.
Поднасят се със солена или сладка плънка, като всяка катма се полива с малко разтопено масло и по-късно се поставя солената плънка – настъргани сварени яйца или настърган кашкавала и сирене.
Много вкусна става хрупкавата полента с розмарин, само че лишава известно време за подготвяне. В литър и половина вряща солена вода се прибавя на тънка бликам царевичният грис – 250 грама.
Ври на муден огън, като на всеки пет минути се обира с дървена лъжица от стените на съда. След към половин час се смъква от котлона.
Добавя се една шепа настърган кашкавал, сол и черен пипер на усет и полентата се разпределя върху намазана с лой тава в пласт, пълен към 3 сантиметра.
След като изстине, полентата се поръсва с малко царевичен грис и се нарязва на части с величина 2 на 2 сантиметра.
Изпържете парченцата във фритюрник или в специфична кошница за пържене, която потопите в огромно количество лой, загрята на 180 градуса. Добавете розмарин в мазнината, до момента в който пържите нарязаната полента – това ще я направи ароматна. Сервирайте поръсена със сол.
