Подходящи подправки за ризото
Ризото е обичайно италианско ядене с ориз, най-разпространено в Северна Италия.
За изработката на италианско ризото се употребява кръговиден бисерен ориз, ориз Арборио, който се запържва в масло или загрят зехтин.
Но кои са най-подходящите подправки за ризото, които да използваме, когато си подготвяме това ядене с ориз?
Отговорът на този въпрос не е безапелационен и зависи от това какъв тип ризото желаете да си приготвите. Сред най-често употребяваните подправки за италианско ризото са:
- кориандърът;
- куркумата;
- шафранът;
- кардамонът;
- джинджифилът;
- кориандърът;
- запържените в масло корени от целина и магданоз;
- мащерка;
- целина;
- лук;
- чесън;
Хубавото на това ядене с ориз е, че като се изключи че може да приготвите вашето ризото с 1 или 3 подправки от изброените, може и да се извършите сами микс подправки, които да употребявате, когато си приготвяте ризото.
За тази цел смесете по 1 щипка от всички изброени нагоре подправки и ги запържете за малко. Преместете с чинийка и използвайте, когато си приготвяте ризото. Съхранено вярно, домашният микс от подправки може да се употребява дълго време.
Другаподходяща фалшификация за ризото е запърженият на изсъхнал тиган анасон. Към него се прибавят малко кокосови стърготини, с цел да се получи другоземен усет.
Как да си приготвим класическо ризото?
Като за начало е належащо да решите с какви зеленчуци ще приготвяте вашето ризото. Подгответе си ги авансово и едвам тогава минете към същинската част при подготвяне на ризотото.
Както споменахме нагоре, за изработката на ризото се употребява кръговиден ориз, който се запържва в загрят зехтин или масло дружно с една глава наситнен лук за няколко минутки.
Препоръчва се, в случай че приготвите вашия ориз с месо, да сварите месото авансово, след което да прецедете бульона, който да употребявате по-късно.
След като сте запържили лука с ориза, изсипете бульона, който е 1:2.5 (т.е. в случай че употребявате 1 чаша ориз, изсипете 2.5 чаши бульон), и оставете да ври под похлупак за към 20 минутки, като в случай че оризът е към момента корав, изсипете още бульон (при някои типове ориз съотношението ориз:вода е 1:3).
Важно предписание! при рецептите за ризото е, че бульонът се прибавя на части - едвам откакто оризът всмуква част от течността, се прибавя още бульон и гладко се разбърква, до момента в който пристигна време за нова доза.
Според някои предписания се прибавят месо, морски блага, гъби или зеленчуци, които се сипват, откакто водата или бульонът се е изпарил и се запържват дружно.
Ризотото се подготвя извънредно елементарно, което лишава сред 15 - 30 минути, само че не е от ястията, които да оставите на котлона. То се нуждае от постоянно бъркане.
И запомнете - оризовите зрънца в ризотото би трябвало да са леко недосварени и да усещате по какъв начин имат леко твърда сърцевина. Това е още едно от главните правила за приготвянето на съвършено ризото.
