Видове ризото
Ризото е обичайно италианско ядене, изключително известно в северните елементи на страната. Разбира се, вкусният специалитет е извънредно известен и в България, само че уви доста постоянно в нашите заведения за хранене се предлага единствено една бледа реплика на италианския оригинал. Точно както и при пицата, италианците считат, че оризовото съвършенство не трябва да съдържа всички подръчни съставки, които се намират в хладилника.
Милано е мястото, където се ражда същинската магия на ризотото, когато градът е под испанска власт за близо 2 века. Ризотото е ядене с ориз, което се подготвя с разнообразни типове бульон - месен, рибен или зеленчуков. Консистенцията му е водна, сходна на крем, а усетът на ориза - богат и отличим.
Важно е да се подберат подобаващи сортове ориз за подготвяне на ризотото. Целта е оризът да всмуква добре водата и да отдели нишесте, с цел да се получи мека текстура. За най-подходящи се смятат сортовете карнароли, маратели и виалоне нано, само че те са и доста по-скъпи.
Въпреки че ризотото е с консистенция на крем, би трябвало да се внимава оризът да не се преварява и всяко зрънце да може да се отдели, да бъде леко хрупкаво, само че не сурово.
Италианците дефинират ризотото като minestra asciuta, т.е. суха чорба, което, макар че звучи спорно, значи просто, че резултатът би трябвало да е кремообразен, да не е блудкав и да може да се яде с вилица.
Своеобразната алхимична случка, наречена ризото, стартира със сотиране на лук (или шалот, а от време на време чесън), прибавяне на другите съставки (гъби, зеленчуци или месо), следвано от сипването на вино и продължение с последователно наливане на горещия бульон – по един черпак всякога, щом предходната доза е била поета от ориза. Завършва с така наречен mantecato или прибавяне на масло или зехтин и пармиджано. Често употребена съставна част в ризотото е и сметаната, която придава още по богат и кремообразен усет.
Несъмнено един от най-известните типове ризото е risotto alla milaneseсе. То се подготвя с лук, изсъхнало бяло вино, месен бульон, масло, говежди мозък, пармиджано и безусловно шафран.
Ризото с гъби е районна храна за област Пиемонт - тамошните заоблени планински масиви и гъстите гори към Лаго Маджоре са съвършеното обиталище на разнообразни типове гъби, а също и на по този начин скъпия трюфел. Така че, в случай че в миналото се озовете в живописната околност, наложително пробвайте Risotto ai funghi freschi.
Ако сте почитатели на ризотото, безусловно пробвайте Ризото по милански, Ризото със свинско, Ризото с гъби и сметана, Ризото с топено сирене, Ризото с бекон и гъби, Ризото с рукола и спанак, Ризото с прошуто и праз
