Възбуждащи апетита напитки
Разнообразието на храните изисква разнородни питиета. Към едни храни подхожда коняк, бренди или водка, а към други – изсъхнало газирано вино. Към някои се предлага бяло или десертно вино.
Бирата и вермутът са напитките, които най-силно възбуждат апетита. Сред безалкохолните питиета газираните напитки също се смятат за подсилващи желанието за ядене.
Има две съществени групи възбуждащи апетита питиета:
1) Напитки с високо наличие на алкохол: бренди или коняк, водка или аквавита, както и сухите десертни виновност, като порто, медейра, шери, малага, тарагона и др.;
2) Напитки, съдържащи с изключение на повече или по-малко алкохол и растителни горчиви добавки – това са готовите аперативи и вермути. Към самостоятелно приготвените коктейли се прибавят растителни горчиви средства, каквито са: ангостура битер, портокалов битер или мирис на лимон и портокал. Не би трябвало да се не помни, че корите на тези цитрусови плодове би трябвало да бъдат усърдно измити с топла вода.
Двете групи питиета възбуждат активността на слюнчените и стомашните жлези вследствие наличието на алкохол или растителни горчиви средства и с това провокират вкус.
Ето няколко вариации на втората група питиета, възбуждащи апетита:
Вермут със сода. От 50 до 100 мл. вермут се разрежда с малко количество минерална или газирана добре охладена вода.
Вермут с лимон. На ръба на коктейлната чаша се слага една осминка лимон. Налива се от 50 до 100 мл. вермут и се сервира. Гостът самичък изстисква в питието си сока от лимона.
Тези предписания могат да се приложат и към упоменатите в първата група десертни виновност. За препоръчване е обаче тези виновност да се употребяват без добавки.
