Печенето на кафе за нас не е просто работа, а страст и начин на живот
Разкажете ни за своя професионален опит преди Jasmin Coffee Roastery.
Професионалният ми опит до пускане на бизнеса с кафе стартира в областта на маркетинга, с няколко години в счетоводно обслужване на мероприятия, в огромни интернационалните хотелски вериги. Образованието и работата ми в областта на туризма са в основата на уменията ми за организация на личния ми бизнес към този момент пета година. С организирането на дребни и огромни събития, семинари, конференции и персонални празници развих организационни умения до най-малкия подробност, в точни периоди, краткосрочно и дълготрайно обмисляне, работа в екип, схващане потребностите на клиента за надхвърляне на упованията му. Тази работа постоянно ми е носила наслаждение, като крайната ми цел, задачата ми е била клиентът да получи оптималната задоволеност и триумф, тъй че неговите клиенти от своя страна да го избират и той да стане наш предан клиент. Счетоводството пък, въпреки това, доста ми оказа помощ с финансовата организация и управление на процесите.
С времето от ден на ден желаех да предлагам артикули и услуги, за чието качество и осъществяване да давам отговор напълно аз. Преди пет години взех решение, че моментът е настъпил. Стартирането на бизнеса с печене на кафе се породи първо от обожанието ми към напитката кафе и по-точно - към специфичното кафе. След като за пръв път се допрях до него, започнах да го диря. В моя град - Варна, нямаше от кое място да си го закупя. Запитах се за какво пък аз да не го предложа на варненци. Този балсам би трябвало да бъде наличен за всички хора. Реших, че клиентите ми заслужават кафе с най-високо качество, с проследим генезис, с съответно име на плантация, изпечено пред тях, тъй че да са сигурни, че получават неповторим артикул и персонално отношение.
За започване на бизнеса имах безусловната поддръжка на моя брачен партньор. Той е корабен инженер на пътнически транспортен съд и неговата специалност значително повлия на концепцията на бизнеса през цялото време. Като моряшка брачна половинка имах опцията да посетя доста места на планетата - от остров Калимантан и Виетнам до Пуерто Рико и Мексико, където главно посещавах локални бизнеси за печене на кафе. Многото години, през които брачният партньор ми е бил надалеч от вкъщи, са ме научили да се оправям сама както с женската, по този начин и мъжката работа в едно домакинство, тъй че работата с машини за мен беше още едно предизвикателство, което с любознание и наслаждение научих.
Макар че подготовката и поръчката на нова кафе пекарна стартира още през 2018 година, бизнесът с печене на кафе започва през 2019 година в помещение в историческата част на града - " Гръцката махала " или " Таляна ". Наред с всичко това ориста ме срещна с сътрудници, а в този момент и другари от " Кафе асоциация България " (КАБ), които към този момент печаха кафе в столицата и доста ми помогнаха с организацията и сполучливото пускане.
Реклама С какъв брой огромен екип работите в този момент?
През 2019 година започнахме аз и един чиновник. В момента във компанията ни работят 8 души, необикновен, обединен екип, който назовавам моето кафе семейство. През летните месеци заради туристическия сезон сме стигали до 10. Пекарната е фамилен бизнес, макар че по-голяма част от годината брачният партньор ми е на корабоплаване, а синовете ми са студенти в чужбина. Това не пречи всички бизнес проекти и настоящи проблеми да се разискват всекидневно в фамилията. Освен това употребявам външни компании за реклама, поддръжка на уеб страницата и счетоводство.
През 2021 година увеличавате производството и го изнасяте отвън Варна. Каква е повода за тази бърза смяна?
Започнахме през 2019 година с потенциал един кг, като концепцията беше клиентът да следи самото печене и да получи освен кафе, само че и прекарване. През 2020 година към този момент не успявахме да отговорим на търсенето и това ни принуди да потърсим машина с по-голям потенциал. При едно от пътуванията ми, чиято цел беше посещаване на плантация за кафе в Пуерто Рико, се срещнах с прочут пекар на кафе в друга част на района - Virgin Islands, който с изключение на за локалния пазар пече кафе и за клиенти в Маями и Ню Йорк. Той ме посъветва да взема двойно по-голяма машина от тази, която считам, че ми би трябвало. Проучихме и получихме предложения от едни от най-хубавите в сектора: холандската Giеsen и немската Probat. Спряхме се на 12-килограмовата пекарна, финален модел на Probat. С оферта от европейски производител банката ни отпусна заем без проблем. Към покупката на машината получихме и самостоятелно сертифицирано образование по печене на кафе във фабриката на Probat в град Емерих, Германия. Освен в Германия образования и документи по печене на кафе получих посредством сертифицираните по SCA (Specialty Coffee Association) курсове за печене, курсове при един от най-известните пекари в света - Scott Rao, както и образование, проведено от Coffee Roasters Guild & SCA, обвързвано с всички аспекти на кафето - от развъждане и печене до оценяване на вкусовия профил.
Какви са провокациите, пред които сте се изправяли при разширение на активността?
Предизвикателство се оказа намирането на уместно помещение. За потенциала на тази машина и желанието ни да дистрибутираме кафето към корпоративни клиенти бе належащо помещение, позиционирано в индустриална зона със специфичен статут. След няколко месеца търсене се спряхме на помещение в град Белослав, ситуиран на 18 км южно от Варна, което отговаряше на всички условия за зоната. Превърнахме го освен в завод, отговарящ на условията на Българската организация по сигурност на храните, само че и място в туристическа дестинация, ситуирана в постройката на Музея на стъклото (бившата стъкларска фабрика) и в съседство с последната подводница " Слава ", в този момент музей. Там с изключение на индустриалната зона имаме и ъгъл за презентации и дегустации.
Какви са вашите цели за напредък за идващите години?
По-голямата пекарна машина ни даде опция да развием и онлайн магазин, като в това време усилваме и броя на моносортовете, които предлагаме. В момента 50% от клиентите ни са от София, 20% от Бургас и останалите 30% от цялата страна.
Плановете ни включват развиване на корпоративната мрежа, планираме и нови обекти в града, а дълготрайно - излизане отвън страната, споделя Жасмина Янкова Реклама
Снабдяваме също няколко офиса в града, като най-големият е с няколкостотин чиновници. Плановете ни за близкото бъдеще включват развиване на корпоративната мрежа, т.е. партньорства с офиси, заведения и магазини. Второто краткосрочно направление е отваряне на нови обекти в границите на града. Третото и по-дългосрочно направление е излизане отвън рамките на страната.
Какви са вашите наблюдения за пазара на особено кафе във Варна?
В началото предлагахме само приблизително и ярко изпечено особено кафе, което преди четири години беше ново за всеобщия консуматор във Варна като вкусов профил. Половината от клиентите ни са чужденци, живеещи в града, за които този усет е към този момент прочут и издирван. Друга огромна част са клиенти, които след консумация на място правят оценка усета на прясно изпеченото кафе специфична арабика. Относно желанията на хората това, което следя, е, че клиентите, които преди четири години бяха отворени към новото и с интерес опитваха този присъщ за арабиката по-киселинен усет, към този момент търсят все по-светли кафета и по-голямо многообразие. Друга огромна част от клиентите пък търсят плодовия усет, само че с по-плътен профил. Това ме кара непрекъснато да диря способи да усъвършенствам рецептите на печене в посока компактно, сладко кафе, с плодови нотки, без остра киселинност и нескончаем и прелестен послевкус.
Като цяло пазарът на кафе във Варна е доста динамичен, като единствено през последната 2023 година отвориха 5-6 обекта за особено кафе. Кафе културата в града сега е във напредък, което ни подтиква да печем повече и по-разнообразни типове кафе. Собственото произвеждане ни дава преимуществото да печем кафето по разнообразни способи: за филтър, за еспресо и даже за кафениче (и тук има специфика). В момента предлагаме 16 single origins, което дава богат избор от усети на клиентите ни. Заедно с другия профил на изпичане изборът се усилва, което ни дава опция да посрещнем все по-високите и разнородни условия на към този момент опитния клиент.
Какви са вашите прогнози за развиването на този пазар в бъдеще?
Според мен специфичното кафе, прясно изпечено, от ден на ден ще навлиза в всекидневието и домовете на хората от града. Първо, поради усета, второ, тъй като към този момент е по-достъпно като опция за закупуване, и трето - заради все по-здравословните привички за хранене на хората, които желаят да употребяват чиста, прясна храна.
Професионалният ми опит до пускане на бизнеса с кафе стартира в областта на маркетинга, с няколко години в счетоводно обслужване на мероприятия, в огромни интернационалните хотелски вериги. Образованието и работата ми в областта на туризма са в основата на уменията ми за организация на личния ми бизнес към този момент пета година. С организирането на дребни и огромни събития, семинари, конференции и персонални празници развих организационни умения до най-малкия подробност, в точни периоди, краткосрочно и дълготрайно обмисляне, работа в екип, схващане потребностите на клиента за надхвърляне на упованията му. Тази работа постоянно ми е носила наслаждение, като крайната ми цел, задачата ми е била клиентът да получи оптималната задоволеност и триумф, тъй че неговите клиенти от своя страна да го избират и той да стане наш предан клиент. Счетоводството пък, въпреки това, доста ми оказа помощ с финансовата организация и управление на процесите.
С времето от ден на ден желаех да предлагам артикули и услуги, за чието качество и осъществяване да давам отговор напълно аз. Преди пет години взех решение, че моментът е настъпил. Стартирането на бизнеса с печене на кафе се породи първо от обожанието ми към напитката кафе и по-точно - към специфичното кафе. След като за пръв път се допрях до него, започнах да го диря. В моя град - Варна, нямаше от кое място да си го закупя. Запитах се за какво пък аз да не го предложа на варненци. Този балсам би трябвало да бъде наличен за всички хора. Реших, че клиентите ми заслужават кафе с най-високо качество, с проследим генезис, с съответно име на плантация, изпечено пред тях, тъй че да са сигурни, че получават неповторим артикул и персонално отношение.
За започване на бизнеса имах безусловната поддръжка на моя брачен партньор. Той е корабен инженер на пътнически транспортен съд и неговата специалност значително повлия на концепцията на бизнеса през цялото време. Като моряшка брачна половинка имах опцията да посетя доста места на планетата - от остров Калимантан и Виетнам до Пуерто Рико и Мексико, където главно посещавах локални бизнеси за печене на кафе. Многото години, през които брачният партньор ми е бил надалеч от вкъщи, са ме научили да се оправям сама както с женската, по този начин и мъжката работа в едно домакинство, тъй че работата с машини за мен беше още едно предизвикателство, което с любознание и наслаждение научих.
Макар че подготовката и поръчката на нова кафе пекарна стартира още през 2018 година, бизнесът с печене на кафе започва през 2019 година в помещение в историческата част на града - " Гръцката махала " или " Таляна ". Наред с всичко това ориста ме срещна с сътрудници, а в този момент и другари от " Кафе асоциация България " (КАБ), които към този момент печаха кафе в столицата и доста ми помогнаха с организацията и сполучливото пускане.
Реклама С какъв брой огромен екип работите в този момент?
През 2019 година започнахме аз и един чиновник. В момента във компанията ни работят 8 души, необикновен, обединен екип, който назовавам моето кафе семейство. През летните месеци заради туристическия сезон сме стигали до 10. Пекарната е фамилен бизнес, макар че по-голяма част от годината брачният партньор ми е на корабоплаване, а синовете ми са студенти в чужбина. Това не пречи всички бизнес проекти и настоящи проблеми да се разискват всекидневно в фамилията. Освен това употребявам външни компании за реклама, поддръжка на уеб страницата и счетоводство.
През 2021 година увеличавате производството и го изнасяте отвън Варна. Каква е повода за тази бърза смяна?
Започнахме през 2019 година с потенциал един кг, като концепцията беше клиентът да следи самото печене и да получи освен кафе, само че и прекарване. През 2020 година към този момент не успявахме да отговорим на търсенето и това ни принуди да потърсим машина с по-голям потенциал. При едно от пътуванията ми, чиято цел беше посещаване на плантация за кафе в Пуерто Рико, се срещнах с прочут пекар на кафе в друга част на района - Virgin Islands, който с изключение на за локалния пазар пече кафе и за клиенти в Маями и Ню Йорк. Той ме посъветва да взема двойно по-голяма машина от тази, която считам, че ми би трябвало. Проучихме и получихме предложения от едни от най-хубавите в сектора: холандската Giеsen и немската Probat. Спряхме се на 12-килограмовата пекарна, финален модел на Probat. С оферта от европейски производител банката ни отпусна заем без проблем. Към покупката на машината получихме и самостоятелно сертифицирано образование по печене на кафе във фабриката на Probat в град Емерих, Германия. Освен в Германия образования и документи по печене на кафе получих посредством сертифицираните по SCA (Specialty Coffee Association) курсове за печене, курсове при един от най-известните пекари в света - Scott Rao, както и образование, проведено от Coffee Roasters Guild & SCA, обвързвано с всички аспекти на кафето - от развъждане и печене до оценяване на вкусовия профил.
Какви са провокациите, пред които сте се изправяли при разширение на активността?
Предизвикателство се оказа намирането на уместно помещение. За потенциала на тази машина и желанието ни да дистрибутираме кафето към корпоративни клиенти бе належащо помещение, позиционирано в индустриална зона със специфичен статут. След няколко месеца търсене се спряхме на помещение в град Белослав, ситуиран на 18 км южно от Варна, което отговаряше на всички условия за зоната. Превърнахме го освен в завод, отговарящ на условията на Българската организация по сигурност на храните, само че и място в туристическа дестинация, ситуирана в постройката на Музея на стъклото (бившата стъкларска фабрика) и в съседство с последната подводница " Слава ", в този момент музей. Там с изключение на индустриалната зона имаме и ъгъл за презентации и дегустации.
Какви са вашите цели за напредък за идващите години?
По-голямата пекарна машина ни даде опция да развием и онлайн магазин, като в това време усилваме и броя на моносортовете, които предлагаме. В момента 50% от клиентите ни са от София, 20% от Бургас и останалите 30% от цялата страна.
Плановете ни включват развиване на корпоративната мрежа, планираме и нови обекти в града, а дълготрайно - излизане отвън страната, споделя Жасмина Янкова Реклама
Снабдяваме също няколко офиса в града, като най-големият е с няколкостотин чиновници. Плановете ни за близкото бъдеще включват развиване на корпоративната мрежа, т.е. партньорства с офиси, заведения и магазини. Второто краткосрочно направление е отваряне на нови обекти в границите на града. Третото и по-дългосрочно направление е излизане отвън рамките на страната.
Какви са вашите наблюдения за пазара на особено кафе във Варна?
В началото предлагахме само приблизително и ярко изпечено особено кафе, което преди четири години беше ново за всеобщия консуматор във Варна като вкусов профил. Половината от клиентите ни са чужденци, живеещи в града, за които този усет е към този момент прочут и издирван. Друга огромна част са клиенти, които след консумация на място правят оценка усета на прясно изпеченото кафе специфична арабика. Относно желанията на хората това, което следя, е, че клиентите, които преди четири години бяха отворени към новото и с интерес опитваха този присъщ за арабиката по-киселинен усет, към този момент търсят все по-светли кафета и по-голямо многообразие. Друга огромна част от клиентите пък търсят плодовия усет, само че с по-плътен профил. Това ме кара непрекъснато да диря способи да усъвършенствам рецептите на печене в посока компактно, сладко кафе, с плодови нотки, без остра киселинност и нескончаем и прелестен послевкус.
Като цяло пазарът на кафе във Варна е доста динамичен, като единствено през последната 2023 година отвориха 5-6 обекта за особено кафе. Кафе културата в града сега е във напредък, което ни подтиква да печем повече и по-разнообразни типове кафе. Собственото произвеждане ни дава преимуществото да печем кафето по разнообразни способи: за филтър, за еспресо и даже за кафениче (и тук има специфика). В момента предлагаме 16 single origins, което дава богат избор от усети на клиентите ни. Заедно с другия профил на изпичане изборът се усилва, което ни дава опция да посрещнем все по-високите и разнородни условия на към този момент опитния клиент.
Какви са вашите прогнози за развиването на този пазар в бъдеще?
Според мен специфичното кафе, прясно изпечено, от ден на ден ще навлиза в всекидневието и домовете на хората от града. Първо, поради усета, второ, тъй като към този момент е по-достъпно като опция за закупуване, и трето - заради все по-здравословните привички за хранене на хората, които желаят да употребяват чиста, прясна храна.
Източник: capital.bg
КОМЕНТАРИ