Кулинарно приложение на джоджен
Растението джоджен е познато на човечеството още от антични времена. Още Плиний Стари разказва ментовия му мирис и неговите свойства да усилва мозъчната активност в своите писания. Той съставлява кръстоска на ментата.
Джодженът е многогодишно растение, в чиито листенца се съдържат етерично масло, полифеноли, органични киселини, фитостероли, розмаринова киселина, танин и други Използва се най-често в кулинарията, поради своите невероятни усет и мирис. Той има характерен, мощен, само че прелестен мирис и леко лютив усет.
Джодженът е от извънредно огромно значение за българската кухня, защото участва в рецептата за най-важното и най-българското ядене, а точно бобът.
Приготвен под всякаква форма, той изисква наличието на джоджен. Той е наложителен и при всички леко летни манджи. Когато джодженът замирише, значи пролетта е пристигнала.
У нас се употребява както свеж, по този начин и сушен джоджен. Той е прелестна фалшификация за спанак и лобода, агнешко, овче и шилешко месо, плънки, задушени и варени меса.
Съчетава се добре с съвсем всяко постно и блажно ядене. В комбинирането му с други подправки би трябвало да се внимава, защото е прекомерно мощен и може да ги притъпи. Съчетава се с други билки, като черен пипер, дафинов лист, магданоз, чесън, целина и чубрица.
Джодженът постоянно се прибавя като овкусител на кюфтета, пържоли, гъби, кисело зеле, свеж фасул, леща и грах, сосове, соленки, даже в топли сандвичи.
Освен това интензивния мирис на джоджена го прави съставна част номер едно за ароматизиране на някои ликьори. Може да се употребява и декоративно, като декорация за разнообразни блюда.
Освен кулинарни, подправката има и лечебни свойства, интензивно употребявани от националната медицина. Прилага се в предписания против отмалялост, като възстановяващо и ободряващо средство.
Масажите с етерично масло от джоджен отстраняват мощната отмалялост и главоболието, а пресните листенца се одобряват срещу гадене и повръщане.
