Рас ел ханут - златният микс от подправки на Северна Африка
Рас ел ханут е северно-африканска примес от подправки, която се употребява в Алжир, Тунис и Мароко най-вече от араби и евреи. Името, преведено от арабски, значи ръководителя на магазина и значи примес от най-хубавите подправки, които продавачът може да предложи на своите клиенти.
Обикновено миксът се състой от към 30 типа подправки. Въпреки това няма точна и строга рецепта, по която да се прави сместа. Всеки един търговец, компания производител или семейство си сформира своя лична примес.
Обикновено най-използваните съставки включват: кардамон, кимион, карамфил, канела, индийско орехче, бахар, изсъхнал джинджифил, люти чушки, семена от кориандър, пипер, сладостен и пикантен червен пипер, сминдух и суха куркума.
В другите райони прибавят от своите най-типични подправки към сместа. Вариациите са много. Съставките нормално се изпичат, по-късно се счукват с хаванче и най-после се смесват дружно. В някой миксове поставят сол или захар, само че това се случва доста рядко.
Чесън, шафран, ядки или сухи треви нормално не са включени в състава на сместа, защото те нормално се прибавят самостоятелно към ястията, само че някои търговски миксове /особено в Европа и Северна Америка/ може да ги съдържат.
Рас ел ханут нормално се употребява за ястия с ориз, ястия с месо и също по този начин за намазване на агнешко месо. Тя може да се срещне даже и в някои сладки ястия.
В предишното в състава на Рас ел ханут от време на време са включвани съставки като кантариди, с цел да употребяват сместа като афродизиак. Кантаридис (испанската муха) се извлича от избран тип сушен торен бръмбар. Известен е като афродизиак, защото има способността да нервира гениталния тракт, с което провокира кръвта към гениталиите. Отдавна обаче не се употребява като съставна част на Рас ел ханут, защото продажбата на кантаридис е неразрешена в Мароко през 1990 г.
