Пушена и осолена сланина е едно от любимите мезенца през

Пушена и осолена сланина е едно от обичаните мезенца през зимните месеци. Тя се реже на тънки късчета и може да се овкуси с чесън, червен пипер, сол, черен пипер, дафинов лист и карамфилчета. Сланината се опушва на дим от стърготини и се съхранява на ветровито място, където няма влага.

Преди да опушите сланината, я нарежете на части. Те могат да бъдат под формата на квадрат или правоъгълник. Следва осоляването на сланината. За задачата Ви е необходим бездънен дървен съд, сол, черен пипер на зърна, дафинов лист, карамфилчета и скилидки чесън.

За да определите количеството саламура, сложете сланината със съда и я полейте с вода. Водата би трябвало да покрива сланината. След това прелейте водата в мерителен съд и изчислете количеството сол, вода и подправки.

В тенджера сварете саламурата, като на 1 литър вода сложите 150 грама сол, 1-2 дафинови листа, скилидки чесън от 2 дребни главички чесън или 1 огромна глава чесън, 2-3 карамфилчета и 5 зърна черен пипер. Когато е подготвена саламурата, я вдигнете от котлона и я изчакайте да изстине.

Когато саламурата изстине, я изсипете върху сланината, която авансово сте поставили в дървен съд. Сланината се осолява най-добре, в случай че всеки ден я обръщате. След към 3 седмици ще е подготвена. Когато сланината е подготвена, я извадете и я изплакнете с хладка вода. Закачете я да се отцеди един или два дни. Вече е подготвена за идната стъпка, а точно опушването.

Сланината се опушва на дим, който сте основали със стърготини. Те би трябвало да бъдат от чисто дърво, не талашит, да не е обработвано с химикали и да е изсъхнало дървото.

Температурата, при която се опушва сланина е от 20 до 25 градуса. Продължителността е няколко дни. Помещението би трябвало да бъде добре затворено, с цел да не влиза въздух извън и да не се нарушава температурата в помещението за опушване.

Опушването на сланината продължава, до момента в който тя придобие златист цвят. Докато е гореща, се овалва в примес от чесън на прахуляк или счукан чесън и червен пипер.

Добре е да съхранявате пушената сланина на изсъхнало и ветровито място, окачена да виси.