Малки тайни при готвенето на гъби
Прясно набраните гъби би трябвало да се обработят незабавно – би трябвало да ги почистите, обработите и изядете, с цел да може в най-пълна степен да се насладите на съвършения им усет. С дивите гъби обаче би трябвало да се внимава и не трябва да се прекалява с потреблението им. Не би трябвало да изяждате повече от 250 г на седмица, тъй като в тях към момента се съдържа радиоактивният детайл цезий 137, предизвестяват от Института " Фрезениус ".
Каквито и да са гъбите, които планирате да приготвите, помнете, че те са с високо наличие на вода и белтъчини, което способства за бързото им повреждане. Затова е най-добре в точния момент да ги почистите и готвите. Ако следвате следните препоръки, триумфът ви е обезпечен:
- При кулинарната обработка на гъбите постоянно би трябвало да се съблюдават две значими правила: котлонът или фурната да са на висока температура и да готвите, до момента в който продуктът покафенее.
- Можете да ги нарежете на случайни форми, стига да употребявате изострен нож. Малките гъбки могат да се сложат и цели.
- Можете да готвите дружно разнообразни типове гъби.
- Гъбите се сотират най-добре в масло или зехтин. Когато са подложени на висока температура, те отделят водата, която съдържат. Кулинарната обработка би трябвало да продължи, до момента в който течността се изпари, а гъбите омекнат и станат златисти.
На този стадий могат да се прибавят няколко супени лъжици алено вино. Когато то остане на половина, се поръсва с магданоз, ситно нарязан арпаджик или розмарин, сол и черен пипер.
- Ако желаете да прибавите гъбите в яхния, салата, пица или друго ядене, добре е да ги сотирате авансово и да ги прибавите едвам най-после на готвенето. Продължителната термична обработка ги кара да се разтворят в ястието.
- Когато ги приготвяте в тиган, не слагайте прекомерно доста гъби. Така ще намалите температурата и ще нарушите едно от най-важните правила (за температурата на огъня).
- Пънчетата и шапката са еднообразно вкусни при подготвяне. Изключение са някои гъби като шийтаке и портобело. Техните пънчета са прекомерно жилави, приготвянето им лишава доста време и по тази причина би трябвало да бъдат отстранявани с изострен нож.
- Гъбите и микровълновата фурна са в чудесни връзки. Изчистете гъбите, сложете ги в купа без лой, покрийте и нагласете на оптималната температура за 2–3 минути.
- Големите гъби като портобело и шийтаке са идеални за грил. Само би трябвало да се наръсят леко с растителна лой, сол и черен пипер, и да се пекат 4–6 минути.
- Гъбите се овкусяват с подправки като зеленчуците и месото – каквито и подправки и артикули да прибавите към тях, няма да сгрешите.
