Как да приготвим рибен бульон
Промишлено създаденият бульон е елементарен за потребление, само че не всеки път е задоволително добър. Според доста експерти главният му подобрител на усета - мононатриевият глутамат, води до пристрастяване и увреждания на мозъчната активност.
Домашно приготвеният бульон, от своя страна, се прави елементарно и е доста потребен и апетитен. Рибеният бульон резервира в себе си всички скъпи съставки. Обикновено за приготвянето му се употребяват най-вече глави, кости, кожа и опашки, рагу от разнообразни риби, а по-рядко - рибено месо.
На ваше разположение сме приготвили две предписания за страховит домакински рибен бульон.
Рибен бульон - вид 1
Необходими артикули: 1 кг кости, кожа и глави от бяла риба (без скумрия и херинга), няколко зърна черен пипер, 1 филиз мащерка, 1 дафинов лист, 2 стръка магданоз, 2 дребни моркова, 1 глава лук, малко целина, 1 ч.ч. изсъхнало бяло вино, 1.7 л студена вода
Начин на подготвяне: Морковите, лукът и целината се нарязват на едро. Частите от рибата и всички останали артикули и подправки се слагат в тенджера. Добавя се виното и се вари към 3 минути на междинна към висока температура. Прибавя се и студената вода и още веднъж се оставя да заври. Температурата се понижа и се оставя да къкри без похлупак за към 20-25 минути. От време на време пяната се отстранява благодарение на решетеста лъжица.
Бульонът се прецежда през доста ситна цедилка, като продуктите се притискат, с цел да се извлече целият бульон. Може да се употребява незабавно или да се остави да изстине и да се прибере в подобаващ затворен съд в хладилника. Годен е за приложимост до 3 дни след приготвянето.
Бърз рибен бульон - вид 1
Необходими артикули: 1.5 кг рибени кости, 1 глава кромид лук, 2 стръка селъри, 2 дафинови листа, 1 ч.л. черен пипер на зърна, 3 л вода
Начин на подготвяне: Лукът и целината се нарязват на дребно. Рибните кости, зеленчуците и подправките се слагат в тенджера и се заливат с 3 л студена вода. След като кипне, бульонът се вари 20 минути, без да се похлупва. Когато е подготвен, се прецежда, охлажда или се използва като основа за рибна чорба.
Добре охладеният бульон се оставя в хладилника за една нощ. На идващия ден образувалата се лой се отстранява. Покрит, може да се съхранява до 2-3 дни или да се замрази на дребни порции.
Разгледайте и другите ни предписания за домакински бульон.
