Диетична кухня: Кои меса са подходящи и как да ги приготвяме
При спазването на диети се избират нетлъсти меса и то от млади животни - телешко, говеждо, птиче и агнешко. При разнообразни болести може да се позволи свинското и овчето месо, само че без мазнината. В множеството случи се заобикалят, тъй като са по-трудно смилаеми.
След като изберем месото го измиваме добре, само че не го киснем, тъй като по този начин ще се изгубят скъпите минерални субстанции и витамини.
Както при използването на месото в елементарното хранене, по този начин и в диетичната кухня се заобикаля бързото му топене. При подготовката на месото влиза неговото обезкостяване, както и премахването на сухожилията. Месото се начуква, с цел да стане по-крехко.
Варенето на месото става по 2 метода:
- При първия месото се вари на слаб огън в неподсолена вода. Така от него се извличат екстарктивните субстанции, минералните соли, мазнините и други Това месо е с понижени вкусови качества, само че все пак то е потребно при болести на стомаха, черния дроб, бъбреците, сърцето и други Препоръчително е при гастрити и язвени заболявания, вареното месо да се смели;
- При втория метод (обратен на първия) месото се вари на мощен котлон и в подсолена вода. Екстрактните субстанции и минералите в него се резервират. Този метод на варене е подобаващ за хранения след продължителни болести.
Месото на пара се подготвя в специфичен съд с решетка по средата. Месото се подрежда върху решетката, а в съда под решетката се налива малко вода (около 2-3 пръста). Съдът се захлупва компактно с похлупак и се слага на огън да ври до подготвеност.
Печеното месо се предлага да се подготви или на скара, или увито в тесто. То се усвоява по-лесно от пърженото или от по-продължително вареното.
Пърженото месо не се предлага за здравословното хранене, а при диетични режими е съвсем неразрешено, тъй като е по-трудносмилаемо и нарушава стомашната секреция.
