Какво помага за доброто втасване на тестото?
При месенето на самун или питка най-важният миг е втасването. От него зависи какъв самун или питка ще се получи.
Както при всяко нещо, и при втасването има тънкости. Хубаво е да ги знаете, тъй като те ще ви оказват помощ да втаса добре тестото, с цел да получите идеални и пухкави тестени произведения.
За да втаса добре тестото, продуктите за него би трябвало да поседят отвън хладилника, преди да ги употребявате. Оставете прясното и киселото мляко, яйцата за няколко часа отвън хладилника. Използваните артикули за заместването е хубаво да са със стайна температура.
Хубаво е авансово да си пресеете брашното, което ще употребявате, най-малко два пъти.
При втасването микроорганизмите, съдържащи се в маята, трансформират захарите във въглероден диоксид. Това е газ, който подкрепя набухването на тестото.
Добре е тестото да втаса най-малко два пъти. Един след заместването на тестото и втори, когато е завършено.
Друга специфичност за положителното втасване е хубаво да се задейства маята. При активирането ѝ се употребява единствено вода, брашно и захар. Никога не слагайте сол в тази примес. Водата, която ще употребявате, би трябвало да е наложително хладка. След това изчакайте, до момента в който маята шупне, без значение дали е прясна или суха маята. Това лишава към 15-20 минути. При активирането на маята е значимо в стаята да е топло.
Тестото би трябвало да бъде изместено доста добре, с цел да може да втаса добре. Месенето става с дланите, без да се забиват пръстите в него. При местенето не тестото би трябвало да се получи безпрепятствено, хубаво, незалепващо тесто, по което има мехурчета.
Втасването би трябвало да става в топло помещение. Но имайте поради, че не трябва и да е прекомерно топло.
При температура над 60 градуса маята умира и не се получава втасването.
Много значима е температурата, при която тестото шупва!
Готовото тесто може да поставите да шупва покрай фурната, печка или нагревател.
При втасването е хубаво тестото да се завие с забрадка или стреч фолио. Преди да завиете тестото, го намажете с малко олио. Това се прави, с цел да не изсъхне повърхността му.
Втасването може да отнеме друго време - от 30 минути до час.
Добре втасалото тесто на пипане би трябвало да е меко като памук.
