Важни стъпки при дегустацията на вино
При дегустацията на вино има някои тънкости, на които би трябвало да се обърне внимание. Дегустацията става благодарение на три сензорни органа – очи, нос и небце.
Начинът, по който се държи чашата, е първия детайл, с който се стартира дегустацията. Чашата би трябвало да се държи за основата.
Това е значимо, с цел да се избегнат всевъзможни следи по чашата и да се предотврати стоплянето на чашата с ръка. Това изключително е значимо, в случай че ще се дегустира бяло вино.
Дегустация с очи: Чашата с вино се подвига до равнището на очите и се държи към светлината. Ако се направи към безпристрастен декор или бяла завивка, това дава изясненост за цвета на виното.
Дегустация с нос: По време на дегустация 1/3 от чашата се цялостни с вино. Доближава се до носа и се усеща първият аромат на виното. Така могат да се открият гъбични проблеми и окисление.
След това леко се завърта чашата и се разбърква виното, и още веднъж се приближава до носа. Целта е увеличение на фенолите и тяхната връзка с кислорода да се усили. Така се получава по-интензивен мирис.
Дегустация с небце: Ароматът и усетът нормално вървят дружно. Възприетият мирис и усет от носа би трябвало да се схване и от небцето. В езика и устата има разнообразни точки на сензитивност. Върхът на езика възприема сладкия усет, а краищата и задната част възприемат по-горчивите усети.
Отпива се една глътка от виното и се жабурка леко, като виното би трябвало да доближи до всички точки в устата. Освен усет и мирис, небцето има и способността да усеща и продължителността и годността на виното.
