Съхранение на пресен лук и чесън
Пресният лук има доста от качествата на остарелия кромид-лук. Добре е да се използва бързо, откакто се откъсне от градината или купи от магазина. Най-крехки и бързо развалящи са перцата му. Ако изчакваме с приготвянето на пресния лук, би трябвало да поставим грижи за съхранението първо на зелените пера.
Те се мият и третират с вода директно преди да се употребят. Ако не спазим това, ще омекнат и ще се разкашкат. В никакъв случай не би трябвало да задушаваме и спаряваме лука, завивайки и съхранявайки го в найлонови торбички.
Замразен пресният лук е отлично допълнение към всяко ядене и спомен за свежите пролетни салати през зимата. Първо би трябвало да го измием, а по-късно да го оставим да се изсуши. Не е нужно да го попиваме с кухненска хартия, престоявайки задоволително време, той самичък ще изпръхне от водата. Не обелваме и най-външните пластове оперение на лука, тъй като те естествено го защищават и ще го запазят в допълнение при заледяване.
Същото се отнася и за кореновата система. След като към този момент пресният лук е почистен и се е изсушил, го нарязваме на допустимо по едри елементи и го слагаме в найлонов плик - най-добре в подобен с цип. Стараем се зелените перца да не бъдат третирани и да останат цели. Може да ги сложим в обособена от бялата част на лука торбичка или в задоволително дълъг плик.
Пресният чесън е извънредно потребен зарзават. Съдържа витамините В5, С, калций, цинк, желязо. Съхранява се на ветровито и мрачно място, в отворен клип или кутия, с цел да не се запари.
Скилидките могат да престоят и да имат пресен тип и свеж усет повече от 8 седмици, в случай че останат неразделени в луковицата при предпазване, в противоположен случай пресният чесън се скапва до 10 дни.
При слагането му за заледяване се съблюдават същите правила като при пресния кромид-лук. Първо се измива добре и се оставя да престои, с цел да изсъхне. След това най-горните краища на перата могат да се отстранят или чесънът да се остави цялостен до частта от зеленото стъбълце над луковица, от която перата стартират да се разлистват.
Препоръчително е главичката на чесън да остане цяла, а скилидките в нея неразчупени. Така може да пристъпим към заледяване, като сложим пресният и обработен чесън в найлонов плик.
Някои избират да запазят единствено скилидките му, тогава те се разделят и по една дребна скилидка се слага във форма за лед с вода, а по-късно се замразят.
Най-простото предписание при замразяването на пресния лук и чесън е те да бъдат сухи и да не се нарязват прекомерно на дребно, по този начин ще избегнем загубата на вкусовите им качества, а формата ще им се запази оптимално близо до естествения тип.
