Кое месо колко време се пече
Предварителната обработка на месото изисква то да се промие бързо на течаща вода, като парчето би трябвало да е цяло. Ако е нарязано то губи скъпи сокове и понижава хранителната си полезност. Във френската кухня миенето е сменено с бланширане.
След като се измие или се бланшира, месото се подсушава и се почиства от сухожилия и непотребната лой. От мазнината би трябвало да остане пласт към 2—3 мм, който ще попречи на прекомерно бързото изпаряване на сокове и ще резервира сочността на месото.
Месото, което ще се пържи или задушава, би трябвало да се нареже според от ястието. Реже се в посока на мускулните нишки, с цел да не се нарушава целостта на клетките.
За по-вкусно ядене може месото авансово да се маринова в подправки или марината с оцет. Преди задушаване месото би трябвало да се посоли, да се набрашни и леко да се запържи от всички страни.
След това се поставя в подобаващ съд, залива се с мазнината от пърженето и се пече във фурната, като постоянно се полива с образувалия се при готвенето му сос. Ако е належащо се прибавя и вода.
Може да се разбере по кое време е готово, като се набожда с вилица. Ако тя влиза елементарно и от месото излиза транспарантен и не доста изобилен сок, значи може да се изключи фурната.
Свинското месо се пече приблизително към час и половина за парче от два кг. Ако желаете да го приготвите полусурово, т.е. от него да изтича розов сок, времето за печене е по-малко. За полусурово свинското месо се пече по-малко от час. Когато го прободете и от него изтича сок, значи вашият специалитет полусурово е подготвен.
Месото на домашните птици и дивеча, а също и продуктите, които ще се запичат с него, би трябвало авансово да се сварят, задушат или бланшират.
За телешкото месо е нужно малко повече време, в сравнение с за свинското. Времето му за печене зависи от това по какъв начин сте подготвили месото – неговото авансово сваряване, задушаване или бланширане.
При запичането на месото е значимо да се реализира златиста и хрупкава коричка. Това става на най-високите градуси. Когато коричката е подготвена, температурата се понижава на половина до неговото цялостно подготвяне.
