Класически сосове за пилешко
Подходящият сос може да трансформира даже елементарното печено пиле в изтънчено гастрономическо наслаждение. Сосовете с бяло вино, лимонен мирис, чесън или пък майонеза и масло са си класика в жанра, към която взехме решение да прибавим някоя друга съставна част с единствената цел да подсилим ароматната приказност в чиниите.
Сос с бяло вино, масло и див лук
Необходими артикули:
1/3 чаена чаша ситно нарязан лук, 1/2 чаена чаша пилешки бульон, 1/4 чаена чаша изсъхнало бяло вино, 2 супени лъжици бял винен оцет, 2 супени лъжици масло, 2 супени лъжици ситно нарязан свеж див лук.
Начин на подготвяне:
Загрейте тиган на приблизително висока температура и прибавете малко растително масло за готвене. В него сложете да се пържи ситно нарязан лук. Сотирайте за към 2 минути, като разбърквате постоянно. Към по този начин приготвящия се сос се изсипва пилешки бульон, бяло вино и бял винен оцет. Сместа би трябвало да заври. Сосът се готви, до момента в който се понижи и изпари течността с количество равно на 1/4 чаена чаша (около 5 минути готвене). Сместа се смъква от огъня, разбърква се с масло и свеж див лук.
Сос с магданоз и кедрови ядки
Необходими артикули:
2 чаени чаши листа свеж магданоз, 2 с.л. препечени кедрови ядки, 1 и 1/2 с.л. настъргано сирене Пармиджано Реджано, 1 чаена лъжичка студено пресован зехтин, 1/4 чаена лъжичка сол.
Начин на подготвяне:
Смелете кедровите ядки. Комбинирайте всички съставки дружно с тях в кухненски робот и разбърквайте, до момента в който сместа стане гладка.
Сос с чесън, кленов сироп и розмарин
Необходими артикули:
2 супени лъжици зехтин, 2 скилидки чесън - скълцани, 1/4 чаена чаша изсъхнало бяло вино, 1/4 чаена чаша пилешки бульон, 2 супени лъжици кленов сироп, 2 с.л. дижонска горчица, 3/4 чаена лъжичка нарязан свеж розмарин, 1/2 чаена лъжичка прясно надробен черен пипер.
Начин на артикули:
Загрейте зехтина в тиган на приблизително висока температура. Добавете смляния чесън в тигана. Задушете до 30 секунди, като разбърквате непрестанно. Слага се виното, пилешкият бульон, кленовият сироп и дижонската горчица, като изчакате да заври. Готви се, до момента в който се изпари 1/4 чаша от течността (за към 5 минути), като се разбърква понякога. Сосът се маха от котлона и към него се прибавя розмарин и черен пипер.
Сос от майонеза и лимонен сок
Необходими артикули:
1/4 чаена чаша майонеза, 2 супени лъжици бял оцет, 1 чаена лъжичка свеж лимонен сок, 1/2 чаена лъжичка прясно надробен черен пипер, 1/4 чаена лъжичка сол, 1 смляна скилидка чесън.
Начин на подготвяне:
Смачкайте чесъна, по този начин, че да пусне сока си. Добавете в един съд всички съставки и разбъркайте добре. Сосът е подготвен.
Сос с джинджифил, чили и портокалов мармалад
Необходими артикули:
1 супена лъжица настърган джинджифил, 2/3 чаена чаша пилешки бульон, 3 супени лъжици портокалов мармалад, 1 и 1/2 супени лъжици соев сос с ниско наличие на сол, 1 и 1/2 супена лъжица свеж лимонен сок, 3/4 чаена лъжичка пикантен сос Чили.
Начин на подготвяне:
Загрейте в тиган на приблизително висока температура малко растително масло. Добавете настъргания джинджифил; пържете 1 минута при непрестанно безредие. Изсипват се и другите съставки: пилешкият бульон, портокаловият мармалад и соевият сос и се изчакват да заврят. Гответе, до момента в който сместа се уплътни и сгъсти. Сосът се разбърква с свеж лимонен сок и пикантен сос.
Турски сос
Необходими артикули:
1/2 чаена чаша разтопено масло, 1/2 чаена чаша брашно, 4 чаени чаши пилешки бульон, 2 стръка прясна мащерка, соковете от изпеченото пиле, сол и надробен черен пипер на усет.
Начин на подготвяне:
Съберете всички съставки, които ще би трябвало да се приготвят за този сос. Започнете, като извършите запръжка от разтопеното масло и брашното и я оставете настрани. В тенджера прибавете пилешкия бульон, стръка мащерка и сока от приготвеното пиле и оставете да заври. Намалете огъня и оставете сместа да къкри постепенно. Гответе соса на слаб огън, за към 10 минути, до момента в който не доближи мечтаната плътност.
Подправя се със сол и черен пипер на усет, прецежда се и се отстранява стръка мащерка.
Сос Холандес
Необходими артикули:
3 жълтъка, 100 гр. разтопено масло, до момента в който стартира да клокочи и да прави мехурчета, 2 с. л. лимонен сок, 1/4 ч. л. сол, щипка бял пипер, 2 с. л. пилешки бульон, половин глава лук, зърна черен пипер.
Начин на подготвяне: Нарязваме лука и го варим с малко зърна черен пипер. Поставяме жълтъците, лимоновия сок, сварения лук, бульона, солта и пипера в блендер. Разбиваме всички съставки на висока скорост за 30 сек. След това, до момента в който още разрушаваме, прибавяме разтопеното масло постепенно. Разбъркваме, до момента в който не се получи хомогенна примес.
