Песто Трапанезе - състав и кулинарни приложения
Песто Трапанезе (Pesto Trapanese), известно и като алено песто, е сос от италианската кухня, който произлиза от района Сицилия в Италия. Този тип песто е обичайно приготвян в Трапани, морски град на северозападното крайбрежие на Сицилия. Песто Трапанезе се отличава от по-известното песто от Генуа (Pesto Genovese) както по състав, по този начин и по усет.
Състав на песто Трапанезе
Основните съставки на Песто Трапанезе включват:
Бадеми
Вместо обичайните кедрови ядки, в Песто Трапанезе се употребяват бадеми, които са присъщи за сицилианската кухня и придават пестото неповторим усет и текстура на песто Трапанезе.
Домати
Използват се зрели домати, да вземем за пример сорта Сан Марцано, с цел да придадат на пестото своя присъщ цвят и мирис.
Босилек
В някои рецетпи за песто Трапенезе може да срещнете босилек като съставна част. Възможно е да има и други свежи билки като мента и магданоз.
Екстра върджин зехтин
Зехтинът играе значима роля както за текстурата, по този начин и за усета на пестото.
Пармезан или Пекорино
Понякога се прибавя пармезан или пекорино, с цел да подчертае аромата на пестото.
Чесън
Няколко скилидки чесън допълват усета на песто Трапанезе.
Сол и черен пипер
За подправяне на усета. Не е изключено към тези подправки да се добави и червен пипер по избор.
Как да си създадем домашно песто Трапанезе?
Сложете 100 г бадеми (може авансово леко да ги запечете на тиган) 200 г домати, 2 скилидки чесън и сол на усет в чопър или блендер.
Започнете да смилате съставките, като последователно добавяте 100 мл зехтин, до момента в който сместа стане гладка и еднородна.
Добавете нарязания на дребни части 50 г сирене пекорино и щипка черен пипер.
Продължете да блендирате, до момента в който всички съставки се смесят добре и получите песто с мечтаната консистенция.
Кулинарни приложения на песто Трапанезе
Поднесете Песто Трапанезе върху сварени тестени произведения, като макарони, пене, талиатели, фарфале.
Спагетите с песто Трапанезе сат класика. Това е идеалният сос за паста.
Или гарнирайте фалафели, печено месо или за овкусяване на сандвичи и канапета.
Песто Трапанезе е свежо и ароматно предложение от сицилианската кухня с натоварен усет и може да бъде приготвено бързо и елементарно. То съставлява опция на класическото Песто Дженовезе и е подбрало усетите на Сицилия.
