Как да си направим сушени домати в зехтин
Открай време доматите са на респект у нас. На пазара към този момент са целогодишно. В последните години се постановиха и към този момент има съвсем във всеки магазин сушени домати.
Сушените домати в зехтин идват от Италия - страна на богати и разнородни усети. Там те са деликатес, който се състои в постепенно и дълготрайно сушене на доматите на яркото италианско слънце.
В хранителната индустрия този развой се прави в сушилни, в които се вкарва нагорещен до избрана температура въздух и се обезпечава вярна вентилиране на отделената влага. Друг метод е посредством лиофилизация (извличане на влагата посредством заледяване при доста ниска температура, при което се понижава и първичния размер на продукта).
В домашни условия също могат да се изсушат домати. Това може да стане с домашен уреди за сушене, във фурната на печката или на слънце върху мрежа или тензух. Какъв тъкмо способ ще употребявате е ваше персонално решение.
Домашно приготвените сушени домати са доста по-вкусни от тези в магазина, защото могат да бъдат овкусени с подправки, тъкмо каквито харесвате. А това, че си ги приготвяте сами е гаранция освен за усет, само че и за качество, както и че сушенето е без химия.
Преди да пристъпите към деяние, първо е належащо да подберете верния вид. Най- подобаващи са сортовете, които са по-месести и не толкоз воднисти. Такива са доматите за консерви, а като най-подходящи мога да посоча доматите от вид Рома.
Тези дребни доматчета зреят в края на лято, съвсем са без семки и наличието на вода в тях е доста малко. Подходящи са, тъй като след процеса на сушене остават плътни и месести, люспата им е тънка, също по този начин са дребни и е задоволително е да ги срежете на две.
Изберете здрави и ненаранени домати, измийте ги и нарежете на половинки по дължина, а в случай че са по-големи на четвъртинки или на шайби, както ги предпочитате.
Доматите наредете в огромна тава, покрита с хартия за печене, със срязаната част нагоре и на разстояние посред им. Приготете дресинг от зехтин, зелени подправки по желание (босилек, риган, розмарин) сол, няколко щипки захар и черен пипер.
Дресингът се употребява, с цел да не станат доматите сухи и безвкусни. Слагат се във фурната да се сушат на 60-70 градуса, с вентилатор, а в случай че към фурната липсва вентилатор, малката врата и се оставя леко отворена.
Сушат се най-малко осем до 10 часа. Готови са, когато краищата им стартират да се подвиват, а въртрешноста им стане суха, само че не до степен да се чупят, а да останат еластични.
Готовите домати оставете да изстинат в тавата, след което ги подредете в бурканчета, като сред тях поставяте примес от пресни подправки - босилек, риган, нарязан чесън, майорана, сол и малко захар.
Доматите и подправките би трябвало да се притиснат хубаво, с цел да няма въздух сред тях. В бурканчетата долейте догоре парещ зехтин и затворете добре с капачка.
Сушените домати се съхраняват на мрачно и хладно място. В хладилника могат да се резервират до два месеца, а за по огромна продължителност е належащо да се стерилизират.
