Фул Медамес - любимото блюдо на фараоните
От антични времена в Египет, а и в някои други арабски страни на закуска избират да хапват нещо солидно и засищащо и това е националното ястие Фул Медамес. То се подготвя от няколко типа бобови култури, варени на спокоен огън и подправени с чесън, лимонен сок и зехтин, постоянно украсени с варени яйца, доматен сос и лук.
Заради огромното количество белтъчини в боба, то се счита а трудносмилаемо. Именно по тази причина го ядат на закуска и в краен случай - на обяд. Съществува даже сирийска сентенция, съгласно която Фул е закуска за принца, обяд за бедняка и вечеря за магарето.
Легендата споделя, че в междинните епохи в Кайро готвели Фул край градските бани, където през целия ден се подгрявали големи котли с вода. Дървата били малко, по тази причина горели даже боклуци. Вечер, когато посетителите на баните си тръгвали, а огньовете не престават да тлеят, тяхната скъпа топлота употребявали за готвене на обичаната закуска: напълвали котлите с фасул и го оставяли да се вари цяла нощ. Сутринта дошли от всички краища на Кайро пратениците на богатите домове, с цел да отнесат сварения Фул.
Ястието било толкоз тачено, че фараоните не тръгвали към отвъдното без него - погребвали ги дружно със солидни количества дребни зърна сушен фасул, който бил прочут като Фл хамам, както и с по-едри - Фул руми.
Интересното е, че за тях се приказва даже в Библията и някои хетски текстове. Известно е също, че фараонът Рамзес III поднасял на бога на река Нил няколко хиляди кани фасул фава /бакла/.
Съставки за ястието:
- 500 гр. кафяв зрял фасул
- 1/2 ч.ч. алена леща
- 1/2 ч.ч. наситнени домати
- 3-4 скилидки чесън
- 3 дребни глави кромид
- 1 ч.л. мащерка
- 1 лимон
- сол на вкус
- 3 с.л. масло
- 1/2 к.ч. наситнен магданоз
- 1 люта зелена чушка
- 6 варени яйца
Начин на подготвяне:
Снимка: ANONYM Накиснете фасула за 12 часа в към 6 ч.ч. вода. Излейте я, сипете нова и загрейте до кипване. Намалете огъня и варете 1 час.
Излейте водата. В огромна тенджера сложете фасула, лещата, доматите, чесъна, наситнения кромид и мащерката.
Сипете толкоз вода, че да е на 5 см над продуктите. Загрейте до кипване, намалете огъня, похлупете и варете до подготвеност, като понякога обирате пяната.
Отцедете водата и скълцайте ситно продуктите, прибавяйте лимоновия сок и солта. Разбъркайте.
Сипете в паница, полейте със стопено масло и гарнирайте с магданоза, нарязаната чушка, резенчета лимон и варените яйца.
