Как да си съхраним зеленчуци за зимата
Освен да замразявате зеленчуци за зимата, съхранете ги и във тип, в който можете да ги употребявате съвсем като пресни. Така те ще запазят качествата си и няма да се разкашкват, както постоянно става при топене на замразените зеленчуци.
Направете сушени домати в зехтин, което е доста известно в Италия. Така приготвени, доматите могат да се употребяват като пресни – вкусни са в салати, пици и ястия.
Необходими са пет кг домати, примес от подправки, сол, черен пипер, зехтин. Сместа от подправки направете по ваш усет, целесъобразно е да употребявате босилек, розмарин, чубрица, джоджен, майорана, риган. Този благоуханен букет е подобаващ за разнообразни типове ястия.
Доматите се измиват и се разрязват на филийки или на резенчета. Махат се семките, защото те съдържат много течност и това ще затрудни процеса на подготвяне. Почистените от семената резенчета се подреждат в тава.
Доматите се посоляват, поръсват се със сместа от подправки и по-късно – с черния пипер. Отгоре леко се поръсват със зехтин. Разбъркват се леко и се разпределят още веднъж върху тавата.
Тавата се поставя във фурна, загрята на 100 градуса, само че малката врата се оставя отворена. В противоположен случай доматите няма да се сушат, а ще се опържат.
След четири до шест часа се вадят и се поставят в чисти сухи буркани. Заливат се със зехтин, затварят се компактно с похлупак и се съхраняват в ледник дълго време.
Мариновани тиквички са забавно мезе, което припомня по усет киселите краставички, а измити добре, могат да бъдат опържени като пресни тиквички.
Нарязаните мариновани резенчета тиквички ще ви учудят със своята прохлада и усет, а извадени от буркана са толкоз нежни и хрупкави, все едно сте ги отрязали преди малко от прясна тиквичка.
За един буркан са нужни две тънки пресни тиквички, 2 съцветия на копър, 2 скилидки чесън. Маринатата се подготвя от 1 литър вода, 2 зрънца черен пипер, 1 дафинов лист, 30 мл оцет, 60 грама захар, 40 грама сол.
Тиквичките се мият, без да се белят. Копърът се поставя на дъното на буркана. Тиквичките се нарязват на резенчета с дебелина един сантиметър. Натъпкват се компактно в буркана, заливат се с вряла вода и се затварят с похлупак. След пет минути водата се излива.
Прави се марината от нужните артикули, кипва се и се смъква от котлона. В буркана се прибавят чесънът и дафиновият лист. Всичко се залива с маринатата и се затваря. Завива се с одеяло и по-късно се оставя в ледник или отвън него.
