Бърза работилница: Как да направим перфектно тесто в домашни условия
Омръзнало ви е купувате безвкусно тесто с квас от магазина? Искате да го пригответе сами в кухнята си?
Често замесването на хубаво тесто е същински сложна задача за доста домакини. Можете да бъдете съвършения готвач, само че задачата да изпечете питки, пици, пайове от домашно приготвено тесто с квас към момента остава неразрешима: тестото или е много твърдо, или от време на време е прекомерно лепкаво, или не желае да бухне и да втаса. Макар че има доста предписания за подготвяне на тесто от всевъзможен тип, като цяло то си остава проблем.
Нека се опитаме да разберем по какъв начин да приготвим съвършеното тесто, по какъв начин да го създадем вярно и да споделим универсална рецепта.
Как да създадем съвършено тесто, с цел да ни се получи съвършен краен артикул?
Тестото се назовава промеждутъчен артикул, употребен при печене на сладки и солени произведения в домашни условия. То се подготвя от брашно с прибавяне на спомагателни съставки като вода, квас, захар, сол, яйца, масло, подправки и други Тестото съдържа протеини, мазнини, въглехидрати, соли, киселини и други субстанции. Когато замесваме тесто, тези субстанции могат да бъдат в него в разнообразни агрегатни положения.
Най-важната и съществена съставна част в тестото е брашното. То нормално е пшенично. Препоръчително е да се употребява брашно от най-голям клас, без външни миризми, да не е инфектирано с ларвите на буболечки. Преди да омесим тестото, брашното би трябвало да бъде пресято: по този начин то ще се обогати с О2 и в допълнение ще бъде почистено от инцидентни примеси. За мъфини е по-добре да използваме брашно с ниско наличие на глутен, само че щруделът, хлябът или бутер тестото се получават по-добре с брашно от по този начин наречената твърда пшеница.
В процеса на омесване на тестото към брашното се прибавя захар, която е нужна за възстановяване на усета на бъдещото печиво, както и за стимулиране на виталната интензивност на клетките на дрождите. Захарта би трябвало да се слага деликатно, прецизно в сходство с рецептата, в противоположен случай с остатъка си тестото ще стане тежко и твърдо.
В взаимозависимост от рецептата в тестото могат да се прибавят разнообразни млечни артикули: прясно мляко и кисело, заквасена сметана, извара и други Млечните артикули основават млечно-кисела ферментация и способстват за по-добро " разпределяне " на тестото.
За да се получи пластично тесто, към брашното се прибавят и мазнини - растителни масла и скотски мазнини. Ако не прекалите, сладкишите ще станат нежни, ароматни и дълго време няма да потъмняват. Излишната лой обаче ще ограничи способността на протеина да набъбва и ще попречи на виталната интензивност на клетките на дрождите, тъй че тестото да не се отпусне, а печивото да се окаже изсъхнало и безвкусно.
Яйцата, които се прибавят към тестото, би трябвало да са пресни и не прекомерно огромни. Те ще предадат на сладкишите ни трошливост и деликатност, ще засилят коричката на продукта, ще подобрят цвета и усета му.
Маята за тесто може да бъде както прясна, по този начин и суха. Преди приложимост тя се разтваря или в топла вода, или в топло мляко. Трябва да се внимава течността да не е прекомерно гореща, в противоположен случай клетките на дрождите ще загинат. Студената течност забавя виталната интензивност на клетките на дрождите и тестото ще се втаса по-бавно.
Винаги имате избор сред прясна и суха квас. Желателно е да употребявате прясна квас. Днес тя може да бъде закупена в съвсем всеки хранителен магазин. Ако постоянно печете, уверете се, че постоянно имате налична квас и постоянно обръщайте внимание на периода на валидност. Прясната квас несъмнено е по-добра от тази, която е застояла.
Други: бакпулверът в тестото включва сода за самун и амониев карбонат. В магазините можете да си закупим подготвени пакетчета със примес. За 400 г брашно нормално прибавяме 10 г бакпулвер. Някои домакини употребяват оцет към бакпулвера, защото от време на време содата може да скапе усета на печенето.
Тестото би трябвало да шупва на стайна температура. Резките промени в температурата усложняват процеса на втасване на тестото и могат да объркат всичките ви проекти за вкусни сладкиши и питки.
Млякото и маслото би трябвало също да са на стайна температура. Не забравяйте да вземете поради това, когато приготвяте тестото. В противоположен случай цялата ви квас ще загине и тестото няма да втаса. Ако авансово разтопите маслото, тогава направете това, само че по-късно не забравяйте да охладите продукта до стайна температура.
Солта би трябвало да се прибавя към безусловно всяко тесто. И няма значение какво ядене желаете да получите в последна сметка: месни пайове, питка или сладки кифлички. Щипка сол не вреди, а единствено украсява усета на вашето тесто.
Размесете добре тестото.
За да се усъвършенства усета на тестото, може да добавите към него лимонова кора, сол, ванилия, канела и други обичани подправки, според от крайния артикул, който желаеме да получим - сладко или солено.
