Къде се крие тайната на истински вкусния Огретен Дофиноа?
Огретен Дофиноа е едно от многото фамозни ястия с апетитно зачервена коричка. С неговото име е обвързвана една много забавна история. През далечния 12 век на френския граф Ги IV от Албон му хрумва концепцията да се разгласи за савойски делфин. Той даже именува имението си в Алпите Дофин и поставя на герба си делфинчета. Земите на рубрика не граничат с вода и затова не ясна повода за тази му волност.
По-късно той продава имението, земите и купата си на краля и от този момент престолонаследникът на трона стартира да се назовава Дофин. В същото време популацията в региона се прочува със вкусното си ядене от картофи, което естествено получава името огретен Дофиноа.
То може да бъде поднесено като независимо ястие или като гарнитура. Истинският алпийски огретен има фина консистенция и лек усет, а гратираната му коричка се дължи на заливката от сметана. Когато това ядене се поръси със сирене грюер, то към този момент става савойски огретен.
В днешни дни под френската дума gratin или au gratin (огретен) се има в поради ядене, поръсено със сухар или галета и запечено със сирене или кашкавал. Но тези артикули не всеки път са наложителни. Запечената апетитна коричка гратен може да се получи и с елементарен сос Бешемел в разнообразни разновидности. Най-важното е да се избере подобаващата температура на печене, с цел да се усети хрупкавата коричка при ястие и в това време да грабне окото. Тя би трябвало да има съвършен златист цвят.
Огретените най-често се подготвят от риба, морски блага и месо. Сметаната и млякото ускоряват характерния им усет, а сиренето служи ястието да не стане прекомерно изсъхнало. Огретен може да се подготви и със зеленчуци, като те се редят на пластове, като сред пластовете се полива със сос.
Много подобаващи за този тип ядене са и макароните. Към тях се прибавят или сос Бешемел, или масло, домати, каперси, маслини. Но най-после постоянно се поръсва с настърган кашкавал.
Има и много необикновени огретени - с малини, ягоди, екзотични плодове, залети със сметана и белтъци, разрушени със захар. Често се употребява и сос Сабайон, ликьори, ядки и бисквитени трохи.
