Как се използват в готвенето различните видове кромид лук
Не единствено у нас, само че и по целия свят, кромидият лук е неотменна част от приготвянето на разнообразни ястия, салати и сосове. Много страни имат лично национално ядене на база лук и надали има страна, в която не го познават. Той се смята и за същинско естествено благосъстояние, което носи големи изгоди за човешкото здраве и от него се подготвят и разнообразни медикаменти от националната медицина и разнообразни козметични средства.
Кромидият лук има разнообразни типове и сортове. Най-известните и постоянно употребявани са: бял лук, жълт лук, червен лук и лук шалот. Като и във всеки вид има разнообразни подвидове с разнообразни характерности.
Качествените характерности на обособените типове лук обуславят особеното им потребление в готвенето. Целта е да се възползваме оптимално от изгодите на всеки един вид, като запазим полезността на неговите съставки при кулинарна обработка.
В готвенето лукът се употребява безусловно във всичките си " положения ": необработен, пържен лук, варен, печен, задушен, пасиран, маринован лук, осолен и така нататък Той върви добре с месо, риба, зеленчуци, даже и с яйца и млечни артикули. Лукът се прибавя сполучливо към зеленчукови и месни консерви.
За какви ястия са подобаващи другите сортове кромид лук?
Червен лук
Поради минималната си лютивина, приятна хрупкавост и наслада, той е съвършен за добавка към салати и студени сандвичи в необработен тип, нарязан на кубчета, шайби или лентички. Често се прибавя към туршии и също може да се ферментира със солена саламура. Не е изключено да се употребява и в готвенето. Може да се пържи и задуши, да се направи мармалад от лук и конфитюр, да се карамелизира. Използва се и в лечебни предписания от националната медицина.
Бял лук
Най-хрупкавият и апетитен тип кромид лук, с изразена лютивина. Може се добави към сандвичи и салати, в случай че обичате люто. Често се употребява в плънката на всевъзможни пици. Също се употребява и за подготвяне на сосове и ястия, нормално в мексиканската кухня. След като ядете от този вид, не остава миризма и противен усет в устата. Недостатъкът му е, че има тънка обвивка и е относително малотраен.
Жълт лук
Това е най-разпространеният и постоянно употребен кромид лук. Суров нормално е много пикантен, само че доста хора го употребяват за салати и гарнитури. Счита се за най-хубав и повсеместен за готвене и в реалност се употребява най-често във всевъзможни кулинарни предписания с лук. При термична обработка придобива сладостен усет и губи лютивината си. Съставна част е и на доста предписания от националната медицина.
Лук шалот
Има по-мек и внимателен усет, прелестен мирис с нотка на чесън и по-малка лютивина. Той се употребява за фини, изтънчени ястия, сосове и гарнитури, за украса на ястия от месо като независима гарнитура.
Наистина рецептите с лук са безчет. Задължително пробвайте:
- лучена супа;
- яхния с лук;
- пълнен лук.
