Как да изберем перфектното агнешко
Най-съществена характерност при избора на агнешко е да намерите месо от младо животно, по опция женско. Най-добро е месото на 4-месечното агне (с тегло към 20 кг). То към този момент е минало към хранене с трева и е почнало да натрупа тлъстина, която го прави толкоз апетитно. Ако е към момента кърмаче, то е доста нежно, само че и прекомерно постно.
Надхвърлило половин годинка, мъжкто агънце стартира да отделя полови хормони, които придават характерна и натрапчива миризма на месото.
Възрастната овца/овен (достигнали едногодишна възраст) са по-жилави, с много тлъстина, а и миришат. Затова и тяхното месо е фрапантно по-евтино.
Ако желаете да купите българско агне, гледайте печата - би трябвало да съдържа буквите BG.
Ако месото има угоеност и тя е бяла, значи е младо агне. Цветът му би трябвало да е пресен и бледорозов. Тлъстото агнешко би трябвало да се пече на по-ниска температура, само че за повече време. Мазнината ще се стопи последователно и ще остане сочно и нежно.
Готвачите имат формула по въпроса - 30 минути на всеки 500 г месо, като температурата на фурната да е не повече от 200°C.
Младото агнешко се готви с бяло вино. След като се налее виното, тенджерата се оставя на огъня 20 минути открита - да се изпари алкохолът.
Черният дроб преди пържене се държи 2 часа в прясно мляко. За да е мек и нежен, той се пържи неосолен.
Агнешкото се комбинира отлично с джоджен мащерка и розмарин, за пикантност - черен и червен пипер. Подправките се втриват добре, а се посолява, преди да се постави във фурната.
