Как да си направим пълнозърнест хляб
Най-лесният метод да си извършите пълнозърнест самун е като употребявате за това пълнозърнесто брашно. Но с цел да е в действителност потребен, би трябвало да се съблюдава специфична технология.
В трилитров буркан се налива една чаша пълнозърнесто брашно и половин чаша кафява захар. Долива се съвсем догоре бурканът с преварена, леко охладена вода и се прибавя една щипка суха квас. Покрива се с забрадка и се оставя на стайна температура за два дни.
След като горният пласт на закваската стане полупрозрачен, би трябвало да се излее тъкмо той, без да се смесва с утайката. Тази течност се разпределя в бутилки или купи и се оставя в ледник за три дни. Тази забавна напитка може да ви освежи. Известна е като мая и е известна в Русия.
В буркана, в който сте правили кваса, би трябвало да остане бяла наслойка, която в горната си част е по-рядка. Рядката каша е нужна за приготвянето на потребния самун.
Закваската се излива в дълбока купа, прибавя се щипка захар и половин чаша пълнозърнесто брашно. Разбърква се с дървена лъжица, покрива се с забрадка и се оставя за три часа на топло. Това е основата на тестото. След като се надигне, се притиска с вилица и се прибавя половин чаена лъжичка сол.
След това се прибавя една супена лъжица олио, и се прибавя брашно – колкото поеме. Оформя се самун и се оставя върху тава да бухне. След два часа се пече в авансово загрята фурна на 230 градуса в продължение на половин час.
Пълнозърнест самун може да се направи и по по-труден метод, само че ще е още по-вкусен и потребен.
Необходими артикули: 50 грама пшенични зърна, 50 грама ръжени зърна, по 25 грама тиквени семки, ленено семе, белен слънчоглед, сусам, 150 мл вода.
За тестото: 100 грама пълнозърнесто брашно, смесено със 100 мл вода и едно пакетче суха квас, 500 грама ръжено брашно, една чаена лъжичка сол, половин супена лъжица мед, 200 мл топла вода.
Семената се заливат с вода, кипват се и се варят половин час на муден огън, като при потребност се прибавя още вода. След това се прибавя още гореща вода и семената се варят още двадесет минути. Оставя се под капака, до момента в който не изстине.
В огромна купа се смесват солта, брашнената закваска с маята, медът и изстиналата примес от семена. Добавя се ръженото брашно и при потребност водата. Всичко се смесва добре и се меси към четири-пет минути. Получава се лепкаво тесто, което се оставя за половин час.
Тестото се разделя на две елементи. Оформя се самун върху поръсена с брашно дъска. Хлябовете се поставят в тави, и след към два до пет часа бухват двойно. Тогава се пекат в загрята на 250 градуса фурна в продължение на 10 минути.
След това фурната се понижава на 200 градуса, хлябът се покрива с фолио и се пече още 45 минути. Готовият самун се вади, пръска се с вода, покрива се с забрадка и се охлажда върху скара.
