Най-важното за руската кухня ще разберете чрез тези ястия
Националната съветска кухня е истинска и присъща като всяка друга. Тя се образува под въздействие на естествени, обществени, стопански и исторически фактори. Като една от най-колоритните кухни в света, съветската има съществена характерност - потреблението на изобилието от артикули за готвене. От единствено себе си се схваща, че в хода на своята дълга еволюция съветската кухня е усвоила най-хубавите обичаи на други нации, само че все пак е съумяла да резервира основите си, свои присъщи национални черти:
- обилие от третирания;
- многообразие от леки закуски;
- огромен набор от тестени продукти;
- особеността на първите ястия;
- многообразие от рибни и гъбени ястия;
- необятно публикувано потребление на зеленчуци и и туршия от гъби.
В Русия се сервират три ястия за обяд: първо - борш (това е чорба, приготвена от месо, зърнени храни и зеленчуци); второ - месо или риба с гарнитура (зърнени храни, картофи, задушено зеле, макаронени изделия); трето - питиета (компот, желе, сок или плодова напитка).
Отделно меню Закуски - асортиментът им е богат - това са палачинки с хайвер, кисели краставички, кисело зеле и кисели зеленчуци, както и салата от краставици и домати, подправени със заквасена сметана, месо, зеле и картофи.
За съветската кухня е особено да се основават въз основата на разнообразни артикули цели групи от истински ястия, които я популяризират по целия свят. И през днешния ден в съветската кухня има най-широк подбор от борш, рибна чорба, месо и сметана - единствено към 60 типа. Интересна група са студени супи - oкрошка, ботвини, чорба от цвекло.
Руският народ, доста по-рано от другите нации, е изобретил метода за подготвяне на дрожди, заради което в съветската кухня има толкоз сладкиши и тестени произведения: торти и пайове, хлебни сладки, рула, понички, палачинки и разнообразни други сочни сладкиши.
Друга характерност е изобилието от ястия от разнообразни зърнени култури: зърнени храни, гарнитури в композиция с мляко, извара, зеленчуци, риба, яйца. Сред изобилието от зеленчукови ястия шампионата води зелето. Не по-малко известни от антични времена са краставицата и ряпата. По-късно в менюто навлизат ястия от тиква, тиквички и патладжан, през XVIII век- картофите, през XIX век - доматите. При плодовите закуски не може да не забележите обелени ябълки.
От антични времена в съветската кухня има ястия от говеждо, агнешко, свинско, птиче, а също и от скотски артикули - мляко, сметана, заквасена сметана, извара.
Големите гори на Русия са се трансформирали в източник на мед, ядки, гъби, билки, боровинки и дивеч: зайци, диви гъски и патици. Изобилието от резервоари са съдействали за основаването на доста рибни ястия.
Типични за съветската кухня са ястията от карантия: език, черен дроб, бъбреци; аспик; потреблението на подправки - копър, магданоз, дафинов лист, чесън, лук, целина, горчица, хрян.
Първоначално съветските сладки питиета са плодови питиета, компоти, мая.
Една от характерностите на съветската кухня е разнообразието от способи за топлинна обработка на продуктите. Най-известните са готвене, задушаване, печене, пържене. Руската печка съществува от към 4 хиляди години. Приготвяли са се специфични ястия в глинени и чугунени съдове - съдовете имат специфичен усет и мирис.
Прасенца, птици, пилета, огромни части месо също са приготвяни във фурната. От XVIII век е известна огнената пещ и надлежно нови ястия.
Говорейки за особеностите и образуването на актуалната съветска кухня, би трябвало да се подчертае, че с потреблението на предписания от други нации съветският народ употребява личните си способи и технологии за готвене, които се оферират в съветските заведения за хранене. Оттук е и специфичния и неповторим усет на ястията. Ето за какво съветската кухня е вкусна и истинска!
