Натриев нитрит е отговорен за някои видове рак
Натриевият нитрат може да бъде срещнат още като Е 250, Sodium nitrit, както и натриева сол. Химическата му формула е NaNO2. Когато е в чисто положение съставлява бял до леко жълтеникав бистър прахуляк.
Натриев нитрат най-лесно може да бъде открит в близкия хранителен магазин. В хранителната промишленост той се употребява като консервант. Добавя се в шунката, дълготрайните салами, пушената риба, консервираното месо, даже и в така наречен „ прясно месо ”, с цел да резервира цвета и усета му.
Като цяло, натриевият нитрат се употребява, с цел да бъде избегнато бързото повреждане на месото и рибата. Освен това, той предотвратява растежа на Clostridium botulinum – бактерия, причиняваща ботулизъм.
Ролята му е да предотврати действието на токсина, който се отделя от бактерията. Последствията от отравяне с този токсин могат да са от най-безобидно гадене, сухота в устата и запек и да доближат до диария, засягане на дихателните пътища, парализа, а в редки случаи - до гибел.
От друга страна, натриевият нитрит се употребява с цел да се резервира по-дълго приятния и пресен цвят на месото, саламите и рибата. Той има способността да стабилизира аления цвят на месото.
Когато това се случва обаче, потребителят няма по какъв начин да дефинира на каква възраст е месото, което купува, тъй като с тази добавка то постоянно наподобява прясно и свежо. Но това, че купуваме нещо прясно, а то се оказва не до такава степен прясно, е по-малката неволя.
По-лошото, което следва от използването на натриевият нитрат, е канцерогенният резултат. В Европейския съюз даже има ясно несъмнено ограничаване за допустимия % на потреблението му.
В месото, съдържащo натриев нитрит, при висока температура се образуват канцерогенни нитрозамини. А с цел да бъде сготвено то, сигурно е нужна висока температура. От друга страна, даже единствено като погълнете месо с прибавен натриев нитрит и то бъде обработено от стомашните ви сокове, незабавно се сдобивате с нитрозамини.
Нитрозамините съставляват мощно канцерогенни химични съединения. Те се получават при взаимоотношението на нитрити с вторични амини.
Независими експерти дефинират натриевия нитрит като виновен за някои типове рак. Доказано е, че консумирането на обработени меса мощно усилва риска от рак. Интересното в тази ситуация е, че виновността е не в самото месо, а в метода му на обработка.
