Подправките в арабската кухня
Надали има нещо по-характерно за арабската кухня от умелото съчетаване на другите подправки. Независимо дали са пресни или изсушени, точно те придават неповторимия усет и мирис на всички арабски ястия.
Няма строги правила за смесването им, като даже са се наложили авансово приготвени смески, съдържащи над 20 типа подправки и ароматни треви.
Другият значим принцип в арабската кулинария е и изобилното количество от подправки, които се употребяват. Ето какво е значимо да знаете за най-често използваните подправки в Арабския свят:
1. Индийско орехче
Макар в европейските страни да се употребява най-вече за подправянето на картофени гозби, в Арабския свят индийското орехче участва в съвсем всички обичайни смеси от подправки.
2. Сусам
Неизменно участва в фамозната арабска халва, само че и в доста други десерти. Ако семената на сусама бъдат смлени, служат за съществена съставна част на соса Тахини.
3. Куркума
Макар да е с много горчив и пикантен усет, точно куркумата придава присъщия жълтеникав оттенът на обичайните арабски ястия. Може да бъде комбинирана с джинджифил, кимион, чесън, лук и други
4. Кимион
Използва се най-много при приготвянето на месни специалитети от кайма. За разлика от европейците, арабите поставят кимион даже на кускуса, на рибата и морските блага.
5. Шафран
Неслучайно именуван Царят на подправките, шафранът е и от най-скъпите. Добрата вест е, че поради мощния си мирис от него е задоволително да слагате напълно малко количество.
6. Джинджифил
Макар да се свързва повече с азиатската кухня, джинджифилът участва обичайно и в арабската кулинария. Може да бъде употребен свеж, консервиран, захаросан и маринован джинджифил.
7. Карамфил
Карамфилът се употребява най-много при приготвянето на разнообразни десерти.
8. Канела
За разлика от европейската кухня, където канелата се употребява най-вече в сладкарството, в Арабския свят тя се прибавя и на доста съществени ястия и предястия.
9. Пипер
Както и в множеството страни, най-използван е черният пипер, който на процедура може да бъде комплициран в съвсем всички супи, яхнии и съществени ястия.
