Ръжено Брашно
На пазара през днешния ден се оферират разнообразни типове брашна, задоволяващи разнородни условия. Сред най-търсените са диетичните оферти, които контролират работата на стомашно-чревния тракт и се грижат за фигурата.
За диетично хранене доста търсено е ръженото брашно, което в остаряла просвета, несправедливо позабравена, само че преоткривана поради изгодите за здравето.
Какво би трябвало да знаем за ръженото брашно и хляба от него, именуван по-често черен самун?
Ръж и типове ръжено брашно
Ръжта се смята за зърнена просвета, само че на процедура е трева, която е доста сходна на ечемика и пшеницата. Това растение е доста стабилно и е съществена хранителна суровина в източните страни. Черният самун е необятно публикуван на територията на Русия и прилежащите на нея страни и продуктите от ръжено брашно са значимо средство за занаят в тези региони.
Ръженото брашно се създава от растението ръж по технологията, присъща за производството и на останалите брашна - от ечемик, пшеница, лимец и други. Все отново има някои разлики, които се дефинират от особеностите на ръженото зърно. То е по-тънко и по-дълго от пшеничното и по тази причина при смилането се образуват разраствания. Те се сортират по размери и се смилат поотделно.
Полученият резултат съставляват другите типове ръжено брашно - тапетно или нормално, белено или семе. Най-приемлив вид от позиция на време и старания е тапетното ръжено брашно, получено посредством мелене на ръжените зърна, като се употребява цялото зърно.
Особености на ръженото брашно
Ръженото брашно е по-тъмно от пшеничното и има леко сивкав цвят. Съдържа по-малко количество глутен, само че не е изцяло безглутеново брашно. Поради тази причина печивата от ръж бухват по-слабо от пшеничните.
Най-често от него се прави самун - със сода, квас или мая. Ръженото брашно обаче е нетрайно и може да съхранява на хладно и изсъхнало място за малко време. По отношение на хранителна стойност има същите индикатори като пшеничното брашно.
За произвеждане на самун може да се употребяват няколко метода - със сода, с квас или с мая. Със сода е най-бързо, а с мая лишава 8 часа единствено втасването, само че пък хлябът е най-вкусен и потребен.
Хранителен състав на ръженото брашно
Пълнозърнесто ръжено брашно, смляно в каменна мелница, се характеризира с изцяло непокътнат състав на ръжта.
- Тялото получава протеините и аминокиселините в ръжта, измежду които са есенциалните - треонин, лизин, триптофан;
- Има и редица потребни мастни киселини, основно ненаситени;
- Микроелементите са показани от магнезия, калция, желязото, фосфора, калия, селена, медта, сярата, натрия, флуора;
- От витамините в него има А, С, В комплекс, К, РР;
- Фибрите, ензимите, полифенолите и други биоактивни субстанции приключват листата на потребните съставки в ръженото брашно;
- Разтворими влакнини - бета глюкан, увеличаващ вискозитета на хранителната маса, с което забавя изпразването на стомаха и червата и опазване на възприятието за задоволеност по-дълго. Нишестето се разгражда по-бавно и по тази причина ръженото брашно има по-нисък гликемичен показател от пшеничното. Лигнаните понижават риска от разнообразни типове рак, а фенолите работят като антиоксиданти.
Ползи за здравето от използването на ръжено брашно
Биоактивните съставни елементи в ръженото брашно имат голям брой потребни дейности. Те укрепват имунната система, потискат възпаленията, понижават действието на свободните радикали. Най-големите изгоди на ръжта:
- Намаляването на холестерола усъвършенства здравето на сърцето в няколко аспекта, защото изследванията демонстрират, че от една страна ръженото брашно е освен с по-ниска заплаха от пораждане на ракови болести, само че е и с 14 % по-ефективно в намаляване на равнищата на неприятния холестерол спрямо пшеничното.
- Продуктите от ръжено брашно се предлагат при жлъчно-каменна болест и диабит, главно като средство за превенция;
- Богатият минерален състав благоприятства поддържането на костната система;
- По отношение на стомашно-чревния тракт действието му е да възстановява работата му и подтиква потребната микрофлора;
- Подкрепя и поддържа прочистването на тялото от токсини;
- Регулира нервната и ендокринната системи;
- Засищащото му деяние играе позитивна роля за контролиране на теглото;
- Ако се употребява външно като козметично средство, почиства и детоксикира кожата, забавя стареенето и появяването на бръчки и петна, облекчава обривите и екземите;
- Помага при запек, защото е богато на фибри. Абсорбира водата и подкрепя проходимостта на червата.
Как да си създадем сами ръжено брашно в домашни условия?
Ръженото брашно се прави най-лесно в домашни условия и по тази причина се предлага да се стартира с него, когато някой желае самичък да си прави брашното вкъщи. Необходимите принадлежности са следните:
- Ръж на зърна;
- Мелничка за кафе;
- Хартия.
Според потребностите може да се получи меко, фино брашно, както и по-грубо. За първото се употребява електрическа кафемелачка, за второто - ръчна. Зърната се смилат и се слагат върху пласт от дебела и чиста хартия. Не бива да се употребява вестник, тъй като зърното има дарба да всмуква мастило и става отровно.
Брашното се оставя на проветриво място да изсъхне добре, като понякога се разбърква.
Дали е готово, се ревизира по цвета. В началото той е жълт. Постепенно се трансформира в бежово-бял. Брашното не трябва да лепне по ръцете при досег.
Готовото брашно се слага с платнена или хартиена торбичка и се съхранява на изсъхнало и хладно място.
Преди приложимост се пресява, както се прави и с други типове брашна.
Избор на готово ръжено брашно при закупуване
На пазара ръженото брашно се предлага в разнообразни сортове. Типът ръжено брашно демонстрира степента на смилането му. Колкото по-фино е, толкоз по-висок клас е. Това значи, че брашното е по-тънко и по-добре изпечено. Най-ценно се счита брашното от висок клас, само че грубото съдържа всички хранителни субстанции на ръжта, в това число фибрите.
Кулинарна приложимост на ръженото брашно
Макар че козметиката също се възползва от качествата на ръженото брашно, основната му приложимост е за кулинарни цели.
1. С ръжено брашно се вършат най-много разнообразни типове самун, багети, питки - със семена, със сирене и маслини, с овесени ядки, какао, даже кафе. Освен приятния друг усет това са оферти за диетично хранене;
2. Диетични мъфини с ръжено или брашно микс от ръжено и царевично/пшенично/, от лимец с маслини или извара е вкусно предложение за тези, които обичат солени храни;
3. Друга сходна опция включва ръженото брашно в рецепта за мъфини с овесени ядки, прясно и кисело мляко и сирене;
4. Тутманици и баници с това брашно са предложение за тези, които би трябвало да заобикалят пшеницата;
5. Крекери или соленки, домашни бретцели с ръжено брашно са чудесна диетична закуска освен за децата, само че и за възрастните;
6. Ръженото брашно отлично се комбинира със зеленчуци - моркови, целина, джинджифил, чери доматчета вършат отличен тандем с усета на ръжта;
7. Сладкиши с ръжено брашно - тук опциите са неизчерпаеми - питки или палачинки/мекици от ръжено брашно с маласа или сладко от плодове, кекс, сладки мъфини, курабийки, бисквити, меденки, брауни с ръжено брашно за диетично хранене не изчерпват всички възможности;
8. Сладките/солени запеканки са за контролиране на стомашни проблеми.
