Риба Фагри
Морето ни сервира в подарък необикновено многообразие от вкусна и потребна храна. Най-голям дял от нея се пада на рибите. Сред тях има една, която носи цвета на пристрастеността и усет, който съблазнява. Това е рибата фагри. Тя е една от най-впечатляващите на външен тип и усет риби, която живее измежду кристално чисти морски води в идеални условия и е висококачествена риба с мек, сладостен усет и висока хранителна стойност, тъй като съдържа омега-3 мастни киселини.
Който към този момент е опитал незабравимия усет на фагри, може да научи освен това за нея. А информацията за тази морска хубавица може да накара други да се насладят на вкусовите качества на този морски жител.
Класификация и етимология на риба фагри
Латинското наименование на рибата е Pargus pargus и принадлежи на семейство Sparidae. Наричат това семейство морски платики. Те са компресирани риби с надълбоко тяло, дребна уста, единична гръбна перка със мощни бодли и къса анална перка. Те са тип бодлоперки, наричани също морски каракуди. Имат заострени гръбни перки и огромни, крепко закрепени люспи.
Това са месоядни риби, обитаващи умерени и тропически води, които живеят и се хранят покрай дъното. В семейство Sparidae се срещат и хермафродити. Такава е рибата фагри.
За първи път е разказана от шведския натуралист Карл Линей в неговата Sistema Naturae през 1758 година в Х издание. Линей дава име на рибата Sparus pargus, преместена е в рода Pargus. Има и още няколко разговорни названия. В Персийския залив я назовават бял снапър, във Англия я назовават Red porgy, гръцкото наименование е фагри. Наричат я също царска риба и е позната от антични времена.
Как наподобява рибата фагри?
Червената фагри е риба с релативно огромни размери и продълговата форма на тялото. Стандартната дължина за типа е 75 сантиметра, макар че по-често се срещат екземпляри на половина по-малки. Търговската величина е сред 30 и 50 сантиметра.
Очите на рибата са високо сложени на главата. Гръбната перка на фагри има 11 до 13 бодли и 9 до 10 меки лъча, до момента в който аналната перка има 3 броя бодли и 7-8 меки лъча.
Тази риба е сребристо-розова на цвят, с по-тъмни сини петна по тила и зад гръдните перки. Опашната перка е тъмнорозова с по-бледи върхове, а останалите перки са бледорозови.
Повечето риби имат зъби, сходни на кътници като множеството хищници.
Разпространение и местообитания на риба фагри
Червеното фагри се среща в топлите крайбрежни води от двете страни на Атлантическия океан. От източната страна обсегът се простира от Южна Британия до Западна Сахара, в това число водите към Канарските острови и остров Мадейра и Средиземно море. Обхватът на фагри включва Мраморно море, само че не се простира до Черно море.
От западната страна на Атлантическия океан може да бъде открита от източния бряг на Съединени американски щати до Аржентина на юг. Присъства в Мексиканския залив и западната част на Карибско море, само че я няма в източната част.
Може да стига на дълбочина до 250 метра, само че по-често се среща сред 10 и 80 метра, на континенталните скали. Това е дънен тип риба, която може да бъде открита както в скалисти региони, по този начин и в такива с мека наслойка. Младите екземпляри постоянно населяват кревати от морска трева или навлизат в лагуни от време на време.
Екологична характерност на риба фагри
Този тип дънна риба се храни или близо или на морското дъно с ракообразни, мекотели и дребни рибки. Те са хермафродити, като дребните първо се раждат женски и в даден миг някои трансформират пола си на мъжки. Половата зрялост доближават на възраст 2-3 години.
Промяната на пола става в необятен диапазон от размери - от 206 до 417 милиметра и необятен диапазон от възрастта и - от 2 до 9 години.
Не всички риби сменят пола си. Някои са първоначални мъжки, на които яйчниковата тъкан атрофира преди да стигнат възраст на зрели човеци. Други са вторични мъжки - държат се като женски няколко цикъла, преди да сменят пола си. Други остават женски и като възрастни, притежавайки единствено обикновена мъжка тъкан.
Има доказателства, че промяната на пола е подбудена от обществени или екологични фактори, защото те нямат генетичен кабел, както се споделя на езика на науката.
Състояние на популацията на риби фагри
Червената фагри е значим тип както за комерсиалния, по този начин и за любителския рибилов. Това важи изключително за източното крайбрежие на Съединени американски щати, Аржентина и Средиземно море. Обикновено се лови с въдица и популацията е мощно намаляла поради несъразмерната употреба, само че в някои области са избрани минимални ограничавания за размера на уловените екземпляри, в опит да лимитират улова и да заздравят популациите.
Друг метод за запазване на запасите е потреблението на аквакултури, изключително в Средиземно море.
Въпреки намаляването на запасите от тази риба в някои региони от разпространяването на типа и комплицираните биологични потребности, които тя има, може да се каже, че като цяло не е изложена на риск от изгубване. Затова Международният съюз за запазване на природата е оценил нейния природозащитен статус като минимум стеснителен и търговията и улова на рибата са мощно застъпени в стопанската система на някои от районите, където участва.
Риба фагри в кулинарията
Снимка: Vesela SH Тази риба е извънредно известна в кухнята на доста нации, тъй като нейното месо е внимателно и нежно като конструкция компактно и вкусно и с лек розов цвят. Липсва му натрапчивият аромат на риба и както останалите хищни риби съвсем няма кости.
Ценната риба фагри се счита за един от най-хубавите рибни деликатеси, приготвени на скара.
Консумират се двата типа - уловените диви риби в морето и отглежданите в рибовъдни ферми. Дивите са в началния завършек на ценовия набор, до момента в който отглежданите в профилирани ферми са по-скъпи.
Как се подготвя и сервира риба фагри?
Рибата е с люспи и по тази причина те се почистват, а кожата се резервира. Фагри се подготвя с билки, пече се на скара и се сервира гарнирана с дресинг от лимон и зехтин.
Може също по този начин да се задуши и да се направи рибена супа с нея.
Подходяща гарнитура към риба фагри са зеленчуците. Без значение какъв е методът на подготвяне, значимото е да се резервира усетът на рибата.
В република Корея я сервират също печена със салата от майонеза. Толкова е известна, че се счита за един от усетите, представящи страната.
У нас е позната като гръцка риба и се подготвя и сервира във разновидностите, които са известни в Гърция - най-много на скара с цитруси и зеленчуци. Изборът нормално е с канапе от зеленчуци, с морска сол и лимон, в солена кора. Последният вид нормално се сервира със сос от брашно, билки, цитруси и яйчен белтък.
Всички благоприятни условия за подготвяне са с изключение на вкусни и доста потребни, тъй като рибата фагри е здравословно предложение.
Подходящи подправки за фагри са мащерка, магданоз, чесън, див и свеж лук, черен пипер, розмарин, мента, копър и несъмнено, зехтин.
Подходящи питиета при поднасяне на фагри
На деликатното рибно месо отиват деликатни виновност - били то бели или червени. Изборът зависи от метода на подготвяне на рибата. Може да се сервира също и с изстудена бира. Типичните гръцки мастика и узо също са подобаващи за рибата.
А в случай че търсите вкусни хрумвания по какъв начин да сготвите фагри, погледнете тези предписания за ципура. Ако желаете по-диетично ядене, хвърлете взор на рецептите ни за печена риба.
