Кои са най-подходящите подправки за дивеч
Много домакини се чудят по какъв начин се готви месото от дивеч - дали се маринова, с каква марината се маринова и с какви подправки се овкусява. Ето няколко съвета, които ще Ви оказват помощ при готвенето на дивеч.
Като цяло няма общоприети подправки, които да се употребяват за дивеч. Солта и черният пипер са постоянно наложителни, само че към тях могат да бъдат прибавени всевъзможни аромати, в това число канела и ванилия. Важното за дивечовото месо е, че то постоянно би трябвало да престоява в марината, с цел да омекне и да стане по-крехко и вкусно. Маринатата може да е студена или авансово да е кипната за няколко минути и може да съдържа разнообразни подправки.
Маринатите могат да са солени, плодови или млечни, според какъв усет желаете да получите. Често срещано да вземем за пример за френската кухня, както и за азиатската кухня е месото да има сладостен привкус. В подобен случай е най-подходяща марината, направена от плодове - киви, пъпеш или ананас. С плодовите маринати би трябвало обаче да се внимава месото да не стои прекомерно дълго в маринатата, тъй като може да изсъхне. Месо от пернати никога не би трябвало да престоява повече от 2 часа.
В кухнята за мариноване на дивеч се употребяват и маринати на млечна основа и те постоянно са ефикасни. Най-разпространената марината обаче е тази със сол и оцет, която пасва на всевъзможен тип месо. С нея дивечът става доста по нежен, само че имайте поради, че съкратява времето за готвене съвсем на половина, заради което е нужно да внимавате по време на термичната му обработка.
Количеството на долупосочените артикули зависят от размера на месо, само че се смята, че половин чаша от маринатата е задоволителна за към 450- 500 г месо. И най-хубавото на тази марината е, че пасва за всевъзможен тип дивечово месо - без значение заек ли ще е, глиган, яребици или диви патици.
Необходими артикули за маринатата: 2 л вода, 500 мл вино, 250 мл оцет, 1 морков, 1 глава лук, 2 дафинови листа, 20 зърна черен пипер, 1 ч. л. сол, 2 карамфилчета.
Морковите и лукът се нарязват на едро и всички артикули се смесват. Можете да добавите няколко небелени скилидки чесън и няколко зрънца бахар. Тази марината може да е студена, само че е най-добре да я кипнете за към 10 минути и откакто изстине изцяло, да потопите в нея дивеча.
Добре е накисването да става в стъклен съд и в случай че месото не е покрито добре, да се обръща понякога, с цел да попие сосът от всички страни. След като престои към 1 денонощие е готово да бъде подправяно с каквито желаете подправки.
Още подобаващи подправки, които могат да придадат необикновен усет на дивечовото месо, са черен кимион, кардамон, както и дребни плодове като хвойна и боровинки.
