Млякото се счита за част от здравословната диета, която набавя

Млякото се смята за част от здравословната диета, която набира нужните хранителни субстанции. Казеинът е главният протеин съставлява 80% от общия протеин в млякото. А1 и А2 са два генетични вида на бета-казеиновия млечен протеин. Може би сте чували за A1 и A2 мляко? В взаимозависимост от бета казеина, млякото има 2 разновидността, а точно мляко А1 и мляко А2. Тази публикация дава справедлив теоретичен поглед  за млякото А1 и А2. Крави, които създават и А1, и А2 бета казеинов протеин, се назовават ​​А1 крави, а крави, които създават единствено А2 бета казеин, се назовават ​​А2 крави. Кравите A1 са породите крави, произхождащи от Съединени американски щати, Северна Европа, Австралия. Наричат ​​ги още хибридни крави. Породите крави A1 са Jersy, Holstein Friesian, Ayrshire и British Short Horn. Кравите A2 са породи крави, които не са генетично селектирани. Кравите A2 са породите Gir, Red Sindhi, Sahiwal, Kankrej и други

Сред млекодайните крави А1 и А2 β-казеин са най-разпространените форми, които се разграничават надлежно по аминокиселината хистидин или пролин в позиция 67 на протеиновата им конструкция. Полиморфизмът включват повече разновидности – A3, B, C, D, E, F, H1, H2, I и G алели. Хистидинът също е на позиция 67 във разновидности B, C, F и G. Интересното е, че има забележителна хомология на А2 β-казеин (> 90%) в други млека на бозайници, като биволско, овче и козе. Както може да се чака, има също високо равнище на хомология на A1 β-казеин в същия тип и по-малко хомология измежду други бозайници. В международен мащаб нараства ползата към различния млечен артикул, наименуван A2. Базирана в Нова Зеландия компания, учредена през 2000г., посочи хипотезата, че генетичните разновидности на β-казеина могат да обяснят някои здравословни проблеми, свързани с млякото, като смилаемост и диабет. Например, хипотезата в допълнение допуска, че обичайното краве мляко, което съдържа A1 β-казеин, може да способства за негативни резултати върху здравето, до момента в който A2 β-казеин наподобява не оказва тези резултати. Основата на тази догадка е, че при храносмилането А1 β-казеинът освобождава β-казоморфин-7 (BCM-7), което провокира каскада от събития, които усилват възпалението и стомашно-чревния дискомфорт. Въпреки това, в оценка от 2009г. на клиничните данни за BCM-7 върху човешкото здраве, Европейската асоциация за сигурност на храните не откри връзка с хипотетичните негативни резултати (EFSA 2009). 

И двете форми A1 и A2 имат аминокиселинни вариации в други позиции, като 18 (лизин за D вариант) и 93 (левцин за разновидности H2 и I). Няколко изявления допускат, че говежди А1 β-казеин, който съдържа хистидин в позиция 67, е обект на протеолитично мелене, което след това създава седем аминокиселинни остатъка, а точно β-казоморфин-7. Едно in vitro проучване с говежди β-казеин, изложен на разнообразни протеази, като трипсин, химотрипсин или панкреатин, демонстрира, че са получени няколко опиоидни пептида, в това число BCM-7, BCM-9, BCM-13 и BCM-21. 

β-КАЗОМОРФИНИ (BCM)

Думата казоморфин е извлечена от думата „ caso “, което значи казеин и „ морфин “ – от Морфус, гръцкия господ на съня. Тези пептиди се извличат от β-казеина в млякото и показват опиоидна и фармакологична интензивност. Тези пептиди свързват μ-рецептори, които се намират в централната нервна система, стомашно-чревния тракт и някои имунни кафези. BCM са пептиди от 4 до 11 аминокиселини, криптирани в неактивна форма, които се освобождават по време на мелене in vivo или in vitro. Сред тях най-активни са BCM-7 и BCM-5, които съставляват надлежно фрагменти f60–66 и f60–64 на β-казеин. Интересното е, че в скорошна обява се показва, че храносмилателният артикул BCM-7 не се лимитира до A1 β-казеин, основан на система за храносмилане ex vivo, предопределена да имитира процесите на храносмилане на протеини измежду хората.

ГЕНЕТИЧНИ ВАРИАНТИ НА β-КАЗЕИН

β-казеинът има 209 аминокиселини и има минимум 12 разновидността на този протеин, които се разграничават в разнообразни аминокиселинни позиции. Преди да се изследва въздействието на β-казоморфините в млякото, е значимо да се изследва съществуването и функционалността на тези пептиди в човешкото мляко, които също се намират в храната за кърмачета, съдържаща казеинови хидролизати. Интересното е, че равнищата на разнообразни форми на BCM, като BCM-7 и BCM-5, се трансформират по време на кърмене. Най-високите концентрации на тези форми на BCM се срещат в коластрата и по-късно последователно понижават с интервала на кърмене. 

Човешкият мозък продължава да се развива от третата гестационна седмица до края на юношеството и евентуално през целия живот. По време на неврологичното развиване пораждат поредност от комплицирани, динамични и адаптивни процеси, които способстват за структурната и функционална организация на зрелия мозък. Тези естествени процеси са по-слаби в наличието на говежди BCM-7, който наподобява усилва образуването и диференциацията на астроцити. Тези кафези са най-разпространеният вид кафези в централната нервна система. В моделна система на неврогенеза и приложена към невронни стволови кафези, този развой се предизвиква от наличието на BCM-7, открит в кърмата. Също толкоз забавно, човешкото мляко BCM-7 способства за редокс положението и епигенетичните модификации, които наподобява въздействат на невронното развиване. Ограничен брой клинични изследвания измежду хора демонстрират, че А2 β-казеин може да се понася по-добре и да се усвоява по-добре спрямо А1 β-казеин. В 8-седмично кръстосано изследване измежду 41 души, които сами оповестяват за нетърпимост към мляко, при потреблението на 750 мл мляко A1 за интервал от две седмици са описвани сходни равнища на нетърпимост, само че и обилни промени в консистенцията на изпражненията и честотата на изхождане спрямо тези консумирали същия размер мляко А2. Няма обилни разлики в индикаторите за инфектиране на червата сред двете групи. 

В друго изследване 45 възрастни, които сами оповестяват за нетърпимост към мляко, са взели участие в двойно-сляпо, стандартизирано кръстосано изпитване 2 x 2. Те употребяват 250 ml мляко A1/A2 или A2 след всяко от двете хранения за интервал от 14 дни. Целта на това изследване е да се сравнят храносмилателните признаци и физиологичните маркери на възпалението. Резултатите допускат, че консумиращите мляко А1/А2, демонстрират по-изразени храносмилателни признаци, свързани с нетърпимост към лактоза, до момента в който потреблението единствено на мляко А2 не провокира тези признаци. Възпалителните маркери, IgG, IgE и други са доста с по-ниски равнища при консумиращите мляко A2. Въпреки това, единствено 10 от измерените 60 съпоставения са значими и благоприятстват потреблението на мляко А2. В следващо изследване, 600 възрастни, които оповестяват за нетърпимост към лактоза и чревен дискомфорт след консумация на мляко, са приемали по 300 мл стандартно мляко A1/A2 или мляко A2 за интервал от 7 дни. Резултатите на това стандартизирано, двойно-сляпо, кръстосано изследване демонстрират, че признаците са доста намалели след консумация на мляко А2 спрямо стандартното мляко измежду абсорбиращите лактоза и тези с малабсорбция на лактоза. 

Някои изследвания допускат забележителна връзка сред приема на мляко А1 и честотата на диабет вид 1 (инсулинозависим захарен диабет, ИЗЗД). Например, оповестено през 1999 година ретроспективно изследване (данни от 1960 година до 1991 г.) измежду деца ( < 14 години) от 10 страни се демонстрира мощна корелация (r > 0,9; рангова корелация на Spearman) сред потреблението на казеин A1 и честотата на ИЗЗД. Има догадка, че ИЗЗД е мощно обвързвана с автоимунен феномен, който понижава броя на панкреатичните лангерхансови кафези. Това разрушение може да се изостри с производството на антитела против бета-казеин. Данни от съвсем 1300 серума, получени от 287 пациенти с ИЗЗД, 386 техни братя и сестри, 477 техни родители и 107 души – контроли, демонстрират, че всички участници са посочили антитела против казеин, като с най-високи анти-казеинови А1 титри измежду субектите са ИЗЗД пациентите и техните братя и сестри. Тези изследвания допускат имунна накърнимост към избрани типове протеини, като β-казеин, до момента в който едно проучване на BCM-7 допуска, че този пептид може да потисне имунната отбрана посредством инхибиране на пролиферацията на лимфоцити. Този тип изследвания допускат, че BCM са свързани със набор от имунологични процеси, като хронични възпалителни реакции, алергия, произвеждане на муцин, пролиферация на лимфоцити и кожни реакции. Когато се преглежда динамичността на имунната система, би трябвало да се отрази връзката сред секрецията на слуз и вродения имунитет. 

Опиоидните пептиди, като BCM-7, са свързани с разнообразни физиологични разстройства; въпреки това, тези пептиди са евентуални модулатори на голям брой регулаторни процеси в тялото. Несъответствията в епидемиологичните данни и вариациите във функционалните свойства обезпечават забавна основа за бъдещи проучвания. Механизмите на деяние и клиничното значение на тези пептиди върху развиването и стабилността на разнообразни органни системи, като храносмилателна, полова и имунна, са измежду рисковите. Разбира се, въздействието върху млечната индустрия и последващият състав и хранително качество на млечните артикули, доминирани от A2 β-казеин, основават спомагателни благоприятни условия за проучвания.

Разлика сред A1 и A2 мляко

Ефектите върху здравето при потреблението на мляко може да зависят от породата крава, от която произлиза. В момента млякото A2 се предлага на пазара като по-здравословен избор от елементарното мляко A1. Поддръжниците настояват, че A2 има няколко изгоди за здравето и е по-лесен за мелене от хора с нетърпимост към мляко. Нарастващ брой изследвания от най-развитите страни производителки на мляко изброяват изгодите от мляко А2 и рисковете за здравето, свързани с непрекъснатата консумация на мляко А1.

Какво не е наред с млякото А1? Или какви неподходящи изказвания за мляко А1?

По-голямата част от кравите, които се отглеждат в разнообразни елементи на света, са вид А1. Според доста проучвания е открито, че млякото, създадено от крави A1, има резултати, сходни на опиати, водещи до развиване на леки до съществени медицински положения. Изследванията също по този начин настояват, че потреблението на мляко А1 води до неподходящи / нездравословни резултати за здравето, изброени по-долу.

Синдром на неочаквана детска гибел (SIDS): Смъртта на бебета в ранните дни се разпознава като синдром на неочаквана детска гибел. Вместо да кърмят, някои майки избират разтворими млечни формули за своите новородени. В изследване се твърди, че високо равнище на BCM-7 прониква в кръвта, причинявайки проблеми с дишането и причина за гибел при бебета.

Диабет вид 1: При децата потреблението на мляко А1 е фактор за развиване на диабет вид 1. Това е автоимунно заболяване, характеризиращо се с некадърност на организма да създава инсулин.

Аутизъм: Аутизмът е нарушаване на развиването при деца, породено от BCM-7 съставка в мляко A1. Проучване, извършено върху деца аутисти, открива голямо количество BCM-7 в урината, сходно на млякото, което са консумирали. Кърмените от майките си деца са нямали такива находки в урината и затова са изцяло развити деца.

Добре ли е млякото А1 по време на бременност? Млечните артикули имат по-висока хранителна стойност, която е потребна за растежа на плода и здравето на бременната жена. Но потреблението на мляко А1 по време на бременност е нездравословна и може да даде път на рискови микроорганизми в тялото, излагайки майката и плодът на опасности за здравето.

Сърдечни болести: Редовният банкет на мляко А1 предизвиква коронарна болест на сърцето. Проучването също по този начин демонстрира огромно струпване на мазнини, които запушват и блокират кръвоносните съдове, което води до сърдечни болести. Млякото A1 отговорно ли е за храносмилателните проблеми? BCM-7 е опиоиден пептид; протеинов детайл, който не се усвоява в тялото ни. Това може да докара до неприятно храносмилане и доста проучвания демонстрират, че може да докара до разнообразни други проблеми като стомашни неразположения, диария, газове и други

Сравнителни характерности на A1 и А2 мляко

Ползи от млякото A2

По време на бременност: Млякото A2 съдържа детайла пролин, който пречи на BCM-7 да се всмуква от тялото. В елементарното мляко детайлът пролин отсъства, което предизвиква здравословни проблеми по време на бременност и също по този начин визира плодът в утробата. Храносмилането може да бъде огромен проблем по време на бременност и може да има неподходящ резултат. При проучване е открито, че след консумация на A1 или елементарното мляко има нетърпимост към лактоза, което води до развиване на неприятни признаци като стомашни неразположения, диария, метеоризъм като храносмилателен проблем. Консумацията на мляко А2 по време на бременност не визира здравето на майката и това на плода. Проблем със затлъстяването? Телесните мазнини и огромните холестеролни отлагания са главната причина за затлъстяването. Млякото A2 е богато на витамин D и омега 3 мастни киселини, които отстраняват непотребните телесни мазнини и холестеролни отлагания. A2 млякото е богато на коластра, която има същата хранителна стойност като майчиното мляко, належащо за растежа на детето. Следователно, в случай че след раждането, майката не е в положение да създава мляко или желае различна опция да кърми детето си, тя може да употребява мляко А2. Млякото A2 също съдържа цереброзиди, които усъвършенстват мозъчната мощ и стронций, който покачва имунитета на тялото. След раждането може да има обстановка, при която майката не може да създава мляко, от което се нуждае детето. За да създава повече мляко по натурален път, майката може да употребява мляко А2, защото то усилва производството на кърма. Освен това, човек може също да повлияе позитивно при мигренозно главоболие, астма, болки в ставите, проблеми със щитовидната жлеза, киселинност в стомаха, рак, като употребява мляко А2 вместо мляко А1. В умозаключение, всички тези изследвания би трябвало да бъдат продължени и задълбочени за цялостното откриване на механизмите, свързани с процесите и резултатите върху здравния статус на хората в следствие от потреблението на мляко.

създател: доцент Данаил Таков (ИБЕИ–БАН)