Тайната на вкусните молдовски кебапчета мититеи
Мититеи са дребни салами, които се подготвят в Молдова и Румъния. Те могат да се пекат във фурната или да се запържват на грила или даже по-добре - на скара. В края на краищата обичайно това ядене се прави на скара. Ако знаете предписания за мититеи и сте в положение да ги приготвите вярно, можете да измененията началното меню и да не се притеснявате какво да сготвите за пикник, в случай че кебапът на шиш към този момент ви е омръзнал.
Подготовка на мититеи
Колбасите от нарязано месо могат да бъдат срещнати освен в молдовската кухня. Но въпреки всичко мититеите имат неповторим усет. Поради тази причина е невероятно да ги приготвите по молдовски, в случай че не знаете по какъв начин се готвят в Молдова или Румъния.
Основата за мититеите е говеждо или агнешко месо, което съвсем постоянно се смесва със свинско, с цел да направи ястието сочно. Други типове месо, в това число и птиче месо, не се предлагат при изработката на румънските кебапчета. Мититеи се подготвят от тънко мляно месо. За да го получите, месото би трябвало да се превърта през месомелачката два пъти.
Пълнежът ще е по-вкусен, в случай че го приготвите сами. Най-хубавото е, в случай че плънката е минимум половината от зеленчуци и към една четвърт или даже една трета - от месо, изрязано от врата или бута, където има доста фиброзна съединителна тъкан, посредством които плънката ще бъде по-гъста. Закупена подготвена кайма е малко евентуално да дава отговор на тези условия за съотношения в сместа на мититеи.
Вискозитетът на пълнежа може да се усили посредством прибавяне на нишесте.
Мититеите по дължина би трябвало да бъдат към 8-10 см, широчината им нормално е 2 см.
Решетката, на която би трябвало да се пекат, би трябвало да бъде намазана с растително масло или свинска мехлем, тъй че саламите да не изгарят и залепват.
Ако изпечете мититеите във фурната, печете на водна баня. Първо, ще предпазите фурната от замърсяване и по този начин ще станат по-сочни. При печене на молдовските салами на барбекю те би трябвало да бъдат ръсени постоянно с вода. Целта е същата - направете наденичките сочни.
Мититеите се сервират с царевица, зелен грах или задушени бобчета. Салата от пресни зеленчуци също ще подхожда добре. През зимата тя може да бъде сменена с кисели краставички.
Мититеи по молдовски
Необходими артикули:
говеждо месо - 0.9 кг
свинска мехлем - 100 г
чесън - 5 скилидки
вода - 100 мл
зеленчуци - 50 г
сол
черен и червен пипер - на усет
Метод за подготвяне:
Измийте месото. Отцедете го върху хартиени салфетки. Премахнете сухожилията. Нарежете пулпата на части от 50 грама. Поставете ги в купа, поръсете със сол. Покрийте с забрадка и оставете за един ден на хладно място. Ако не разполагате с доста време или не желаете да забавяте приготвянето на молдовската наденицата за идващия ден, оставете месото на хладно място най-малко 2-3 часа.
Превъртете месото през месомелачката.
Пресовайте чесъна посредством преса. Добавете го към пълнежа с подправките. Поставете целина, ситно нарязана. Добавете сол и лъжица лой към месото и разбъркайте. Добавете вода и разбъркайте всичко с ръка. Добре омесете мляното месо, поставете го на дъската за рязане.
Отново поставете мляното месо на хладно място и оставете за 3-4 часа, в случай че не бързате. Ако е належащо, този път времето може да бъде понижено до час и половина.
След като навлажните ръцете си с растително масло, с цел да не ви полепва каймата, оформете кебапчета с дължина 8-10 см, необятни към 2 см. Поставете ги краткотрайно върху пергаментова хартия, напоена с масло.
Намажете решетката с лой и наредете кебапчетата. Изпечете на скара или във фурната. Ако печете във фурната, нагрейте я до 200 градуса и печете за към половин час. На скара ще се изпекат три пъти по-бързо.
За да подготвите мититеи съгласно класическата рецепта на Молдова, би трябвало да сте търпеливи и да следвате технологията ясно. Ако пропуснете минимум един стадий или леко измененията технологията, румънско-молдовските кебапчета може да не се получат добре. Например, месото може да не е задоволително компактно и вискозно, заради това мититеи ще се разпаднат и няма да наподобяват апетитни.
Но в случай че всичко е направено вярно, можете да се гордеете с кулинарния си шедьовър и да чуете безчет похвали от гостите.
