Как се прави Кафта
Малцина са чували, че думата мезе идва от ливанската кухня, където то може да служи освен за предястие, само че и за главно ядене. Важното е да е приготвено по старите арабски обичаи, по които не престават и през днешния ден да се смесват огромно многообразие от подправки в едно и също ядене.
Сред най-разпространените ливански мезета е така наречен Кафта, което съставлява топло предястие от кайма, приготвено на фурна. Преди да разберем по какъв начин се подготвя Кафта, би трябвало да споменем, че при нея няма по какъв начин да не участва рас ел ханут. Това е авансово направена примес от подправки, измежду които куркума, канела, черен пипер, карамфил, кардамон, индийско орехче и други
Тъй като мъчно ще намерите по магазините тази типично арабска примес, можете да си я приготвите сами, като слагате по щипка от горепосочените подправки. Каймата може да бъде агнешка или телешка, само че никога свинска.
Така е най-малко съгласно всички арабски предписания за Кафта, а повода е, че пророкът Мохамед не разрешава потреблението на свинско месо. Също по този начин при приготвянето на Кафта картофите, доматите и кредровите ядки могат и да не участват, само че най-важното е вярното овкусяване с рас ел ханут. А ето и самата рецепта за Кафта:
Кафта (запечена кайма на фурна, поднасяна като мезе в арабските страни и най-много в Ливан)
Необходими артикули: 750 г агнешка кайма, 200 г доматено пюре, 2 картофа, 2 глави кромид лук, 4 домата, 1 лимон, 1 с. л. масло, 70 г кедрови ядки, няколко стръка свеж магданоз и свеж кориандър, 2 с. л. рас ел ханут, 5 с. л. зехтин, сол и черен пипер на усет.
Начин на подготвяне: Каймата се смесва в купа със ситно нарязаният лук, кориандър и магданоз и се подправя с 2 с. л. зехтин, сол на усет и рас ел ханут. Разбърква се доста добре и се оставя да престои най-малко 30 минути, с цел да поеме всички подправки.
Тавата, в която ще печете каймата, се намазва с маслото и в нея се изсипва каймата. Пече се на авансово загрята на 200 градуса фурна за 20 мин.
Отделно се подготвя сос от доматеното пюре, сока от лимона, 3 с. л. зехтин, сол и черен пипер на усет. Оставя се да къкри на котлона за 10 минути при непрестанно безредие.
Картофите се обелват, нарязват на шайби и запържват в лой. Подреждат се върху запечената кайма, а върху тях се поставят нарязаните на кръгчета домати, всичко се залива с доматения сос, поръсва се с ядките и се запича за още 15 минути още веднъж в авансово загрята на 200 градуса фурна. Така приготвената Кафта е подготвена за сервиране.
Опитайте още: Бърз кофта кебап, Кофта Тажин, Арабски кебап, Източно предястие, Хумус с патладжан.
