Сготви правилно говеждото месо ето така
Макар говеждото месо да не е най-популярното у нас, то се подготвя извънредно елементарно и взе участие в изработката на някои от най-известните предписания от международната кухня. Единственото, което би трябвало да знаете за него, е, че то би трябвало да от младо животно, тъй като другояче става прекомерно жилаво.
Ето някои от най-известните международни предписания с говеждо месо, които ще ви покажат вярната обработка на това месо.
Провансалски бифтек (Франция)
Необходими артикули: 500 г смляно говеждо месо, 100 г гъби, 1/2 глава кромид лук, 1 яйце, няколко стръка нарязан на ситно магданоз, сол и черен пипер на усет, брашно за овалване, олио за пържене
Начин на подготвяне: Към смляното месо се прибавят ситно нарязаните гъби, настърганият лук и яйцето. Всичко се размесва добре, след което се прибавят подправките. Отново се размесва всичко и се оставя най-малко за 1 час в хладилника, с цел да могат ароматите да се смесят добре. След като е минало нужното време, от сместа се оформят 6 продълговати бифтека, които се овалват в брашно. В мощно нагорещено олио се изпържват, до момента в който порозовеят. Слага се на кухненска хартия, с цел да се отцеди мазнината и ястието е готово да бъде поднесено дружно с гарнитура от задушени зеленчуци или картофено пюре.
Говеждо месо с плодове (Израел)
Необходими артикули: 1 кг говеждо месо от гърдите, 3 глави кромид лук, 250 г дюля, 250 г жълта тиква, 1 ч.л. оцет, 1 ч.л. захар, сол и канела на усет, 4 чаши вода, олио за пържене
Начин на подготвяне: Месото се нарязва на идентични по величина части, посолява се и дружно с нарязания на ситно лук се изпържва. Към него се прибавят нарязаните на идентични части дюля и тиква, оцета, захарта и канелата. Всичко се залива с водата и се вари почти 2 часа до цялостната подготвеност на месото.
Бифтеци на скара (Англия)
Необходими артикули: 500 г говеждо месо от филето, олио за намазване, сол и черен пипер на вкус
Начин на подготвяне: Месото се нарязва на филии с дебелина от 2 см и се намазва от двете страни с олио. Поръсва се с черен пипер и сол на усет и се поставя върху мощно сгорещена скара. Пържолите се пекат към 5 мин от всяка страна до цялостната подготвеност на бифтеците.
