Какво е капон и защо месото му е истински деликатес?
Макар че в множеството страни е необичайност да видите капон в менюто, в миналото той е бил считан за същински разкош.
Капонът е петел, който е скопен преди постигане на полова зрялост. Причината, заради която един петел е трансфорат в капон, е обвързвана най-вече с качеството на месото. Но също по този начин, един капон е по-малко нападателен от елементарен петел и е по-лесен за работа.
Липсата на тестостерон предизвиква струпване на мазнини в мускулите на петела, което основава нежно, ароматно месо. В началото на 20-ти век капонът е бил " определената " птица за коледните празници, макар че е бил много безценен. Месото от капон е нежно и ароматно, относително мазно и с огромно количество бяло месо.
Поради естеството на половите хормони, петелът би трябвало да бъде скопен преди да доближи възрастта на зрялост, в противоположен случай измененията в мускулната компактност към този момент са се появили. Процесът на преобразяване на петел в капон се назовава капонизация.
Капоните нормално се кастрират на възраст към осем седмици или по-рано. Те биват заклани на възраст към 10 месеца или малко по-млади (в съпоставяне с към 12 седмици за нормално пиле за печене).
Тези птици се намират мъчно, поради дългия интервал на развъждане. Когато става въпрос за подготвяне на капона, можете да я третирате като всяка друга домашна птица.
