Махлеб
Махлеб /Mahlab/ съставлява типично арабска фалшификация, която се отличава с усет съчетаващ бадемови и черешови нотки. Тя се използва в екзотичната кулинария, като служи най-много за подправяне на разнообразни сладкиши.
Махлеб се добива от костилките на специфичен вид череша, прочут като Махлебка. Тя принадлежи към семейство Сливови и вирее в Европа и Азия. Среща се в Британия, Ирландия, Норвегия, Швеция, Русия и Украйна. Отделни екземпляри се срещат във Франция, Испания, Португалия и Балканите.
Махлебката се явява ниско дърво или шубрак. Нейната височина варира сред осем и шестнадесет метра. В началото клонките са сивеещи, притежаващи неголеми странични пъпки. Листата са зелени, елипсовидни и елементарни. Дълги са към седем сантиметра. Цветовете на растението са събрани по десетина в гроздови съцветия. Плодовете на Prunus padus са дребни топченца, обагрени в тъмночервено. Те имат ядка.
Производство на махлеб
От въпросната ядка се прави подправката махлеб, позната от епохи на човечеството. За задачата ядката се разтваря и от нея се взима вътрешността. Тя е с диаметър от към 5 милиметра. Отличава се с мекост и разтегливост. После тя се стрива, с цел да се получи нещо като брашно, готово за приложимост. Готовият артикул има мощен мирис, напомнящ за бадеми и череши. Той би трябвало да се употребява в дребни количества, тъй като е доста кондензиран.
Готвене с махлеб
Кулинарните качества на махлеб се ценят най-много в арабската, турската, сирийската, гръцката и арменската кухня. Най-често с него се подправят тестени кулинарни творби като козунаци, кексове, самун, бисквити и кремове. Той е високо скъп поради всичките чувства, които провокира със своя мирис и усет.
Вкусът на махлеб е цялостен и другоземен. В момента, в който усетите подправката, ще я асоциирате с череша, бадем, ванилия. Още по-голямо обаяние придава и леко нагарчащата ѝ нотка. Цялата тази комбинация от усети трансформират махлеб в съвършената фалшификация за дообогатяване на всевъзможни тестени печива.
В европейското и американското готварство се употребява най-много при приготвянето на коледни сладки. В Гърция той се включва в предписания за самун и ароматни сладки. Те са обичайни за Великденските и Коледните празници. Махлеб се употребява и за овкусяване на специалитети с млечни артикули. Така да вземем за пример с него се поръсва тарт със сирене или мляко с ориз. Кулинарите в Египет са профилирани в приготвянето на десерт с махлеб. В рецептата са включени още мед, сусам и зехтин. Тази примес се употребява и като плънка за тестени произведения.
Махлеб също по този начин се употребява при правене на крем брюле. На практиката той може да се постави във всеки десерт, в който има плодове и ядки. Някои кулинари си служат с него, когато нямат на разположение индийско орехче. Може да се прибавя към топли питиета като плодов или билков чай, кафе, капучино, мокачино, мляко с мед и др.
Сега ви предлагаме една забавна и доста бърза рецепта за бонбони с махлеб, която ще внесе прохлада на трапезата ви:
Необходими артикули: 1 огромен пакет елементарни бисквити, 1 банана, 1 пакет краве масло, 3 супени лъжици прясно мляко, 4 супени лъжици мед, 1 щипка канела, 1 щипка махлеб, 4 огромни пакетчета кокосови стърготини, 300 г микс от сурови ядки.
Начин на подготвяне: Започнете със смилането на ядките. За задачата ги поставете в кухненския чопър и ги направете на трохи. Изсипете субстанцията в купа. След това смелете бисквитите и полученото брашно смесете с ядките. Сега пасирайте банана и също го прибавете при другите смлени съставки. Разтопете маслото и го налейте в ядковата примес.
Сложете и меда, подправките, 4 супени лъжица от кокосовите стърготини и млякото. Разбъркайте всичко и от получената примес оформете дребни топченца. Така получените бонбони оваляйте в кокосовите стърготини и ги подредете върху плитки чинии или поднос. Сложете ги в хладилника за една нощ. На идната заран можете да ги извадите и консумирате за закуска. По предпочитание се забъркват с кисело мляко.
Ползи от махлеб
Освен като ароматна фалшификация махлеб се употребява и в качеството си на лек против доста заболявания. Според националните лечители субстанцията работи общоукрепващо. Тя въздейства удобно при хипертония, проблеми с щитовидната жлеза, косопад и анемия.
Махлеб усъвършенства кръвообращението и подкрепя имунитета. Полезен е при чупещи се нокти и остеопороза. Препоръчва се още при проблеми с черния дроб и разширени вени. Ако забелязвате, че зрението ви е почнало да отслабва, можете да започнете да употребявате тази фалшификация по-често, защото тя има способността да го усъвършенства.
Нарочна медицина с махлеб
В националната медицина махлеб се комбинира с други билки. При проблеми с храносмилателната система можете да смесите подправката със сладостен корен. Вземете 5 грама от нея и 50 грама сладостен корен. Сместа се оставя да ври 15 минути в 800 мл вода. След това се прецежда и се пие три пъти след хранене.
