Консоме от домати с миди Сен Жак, маслини, сушени домати

" Консоме от домати с миди Сен Жак, маслини, сушени домати и уакаме салата " е цялостното име на тази авторска рецепта на Иван Кирин. Тя е част от специфичния план " Съвременна българска кухня " в " Дневник ", който показва 20 от най-хубавите готвачи на България и техни предписания. Повече за Иван Кирин - тук, а за плана - в края на текста.

Направете доматен сос, като блендирате доматите и ги оставите 24 часа в марля, с цел да извлечете водата. Маслините, сушените домати, джинджифила и захарта смесете и оставете също да отлежават.

Обгорете мидите с горелка и подправете леко с пушен пипер.

Аранжирайте в паница, като поставите мидите върху салатата от уакаме. Отстрани сложете маслини, сушени домати и най-после долейте от доматения сос като декор.

Необходими артикули за 1 порция

300 г домати
50 г миди Сен Жак
40 г водорасли уакаме
30 г маслини с портокал
10 г сушени домати
1 г джинджифил
1 г захар
1 г пушен пипер
1 г сол

В " Съвременна българска кухня " всяка седмица в четвъртък ще ви срещаме с един от готвачите и ще публикуваме първата негова рецепта. В петък, събота и неделя ще излизат още три авторски оферти. Рецептите са от книгата на Илиан Илиев - " 20 български топ готвачи ". Тя е издадена от " Кактус " - издателството на Иван Манчев, по-популярен като началник Манчев (разговор с него четете тук).

Всичко, което би трябвало да знаете за: Съвременна българска кухня (37)