Важните стъпки, за да приготвите наистина вкусна туршия
Консервирането на плодове и зеленчуци е, по този начин да се каже, традиция в съвсем всяка българска къща. Есента е сезонът, когато тази активност е в разгара си.
Ето и някои съществени стъпки при приготвянето на зимнина и изключително на туршии, които може би доста домакини знаят, само че за други от вас може да е потребна нова информация.
1. Когато подготвяме зимнина, е хубаво продуктите да не са създадени в парник, а полски, расли на слънце. Плодовете и зеленчуците би трябвало да са узрели, а не презрели;
2. Преди подготвяне продуктите би трябвало да са добре почистени и измити;
3. При подреждането в буркани би трябвало да има най-малко един пръст разстояние от горния ръб;
4. При подготвяне на туршии количеството сол зависи от типа на зеленчуците и от метода на приготвяне;
5. Гаранция за продължителност и качество на туршиите е спазването на точните пропорции в рецептите. Голямото количество сол забавя ферментацията;
6. Когато не разполагаме с везна за измерването на количеството сол или захар, можем да използваме супена лъжица. Една супена лъжица сол съдържа 30 г, а захар - 20 г;
7. Когато подготвяме саламура за туршии единствено с вода и сол, на един литър вода се прибавя една кафена чашка сол. Когато към саламурата има и оцет, количеството на солта се намалява;
8. За да се разтвори хубаво солта и за положителната ферментация е належащо туршията да се претака. Претакането стартира след към 2-3 дни след приготвянето на туршията. Първата седмица е належащо най-малко през ден да се прави това, а по-нататък може и по-нарядко;
9. По време на ферментацията би трябвало да се следи дали процесът протича вярно. Ако сме поставили повече сол и ферментацията се забави, е належащо да отлеем от саламурата и да долеем преварена вода. След това е належащо няколко пъти да се преточи. Когато солта пък е незадоволителна, саламурата става лигава. Тогава би трябвало да се източи, превари и да и се добави още сол. Омекналите зеленчуци се изхвърлят, а здравите се измиват;
10. Гаранция за продължителност и качество е когато саламурата покрива зеленчуците най-малко 10 сантиметра. Може да се сплете обръч от лозови, дюлеви или вишневи клончета и листа, които да се сложат най-отгоре. Те съдържат дъбилни субстанции, които усилват трайността;
11. Съдовете, които ще употребяваме, би трябвало да са чисти. Дървените качета се дезинфекцират и се държат цялостни с вода до нареждането на туршията;
12. Бурканите, откакто се стерилизират, се обръщат с капачката надолу, до момента в който изстинат;
13. Помещението, в което ще се съхранява зимнината, също има значение. Най-подходящи са мазетата и избите, които поддържат студенина през лятото и топлота през зимата.
Когато се съхранява добре и ферментацията е минала вярно, зимнината ни ще изгуби единствено дребна част от витамините и питателните субстанции в продуктите.
