Парижки готвач открил стерилизирането и консервирането
Консервирането на хранителни артикули е било познато и употребявано още през древността. Разбира се, не във типа, в който го познаваме в наши дни – употребявани са материали като восък, вино, ароматни растения, сол.
По-късно за консервиране са употребявани алкохол, оцет, етерични масла. Голямата крачка за консервирането на храната е била направена през 1795 година.
Никола Апер е френски готвач, който е разкрил, че храните могат да се стерилизират и консервират. Това се е случило през 18 век – Наполеон е оповестил огромна премия за оня, който откри метод питателните артикули да се резервират по-дълго време.
Наградата е била 12 000 франка. Десетки изобретатели се заели с тази задача, само че единствен парижкият готвач Апер открива, че питателните артикули се стерилизират при загряване, а по-късно могат да бъдат консервирани посредством херметическо затваряне. Експериментите на Апер траяли цели 15 години.
Накрая готвачът поставил храна в стъклени бутилки – затворил всяка една с коркова запушалка и след това „ сварил “ бутилките във вода. През 1802 година първата парижка фабрика за консерви отваря порти, а с това се слага и началото на промишленост, чиито мащаби в наши дни са колосални.
Основният проблем се оказали единствено тапите – те не издържали на налягането, също така стъклените бутилки се оказали много тежки са бойците. Няколко години по-късно Апер разгласява своя книга наречена Изкуството за консервиране на скотски и растителни артикули.
В нея френският откривател разказал каква са тайните са стерилизацията, а след нейното издание, британците наричали готвача покровител на човечеството.
Дълго време тази технология била наричана с името на своя откривател Апертов способ. И въпреки че първообразът на консервата измисля французин, англичанин получава патент за това.
През 1810 година Питър Дюранд (или Дуранд, на британски – Peter Durand) патентова кутиите за консерви, само че неговата концепция е да се употребяват железни цилиндри. Дюран е британски търговец. След няколко години в Англия била отворена и първата фабрика за консерви.
Дълго време отварянето на консервите е било сериозен проблем. Ламарината била много дебела и отварянето от време на време било същинско предизвикателство – съгласно някои източници, налагало се е даже да се употребява чук. Първата отварачка за консерви била патентована от американеца Езра Уормър, само че това се случва чак през 1857 г.
