Комбуча - чаената гъба, която се превърна в култура
Комбуча е сладостен чай с ферментирали дрожди и бактерии. Той разполага с японско име, корени в античен Китай и особена респект и фетиш в Съединени американски щати.
Повечето хора считат, Комбуча за вкусна напитка, само че и доста от тях са на мнение, че е безусловно отвратителна. Последователи на придвижването на Комбуча възхваляват позитивните резултати на напитката върху телата си и доста обичат усета ѝ, само че в случай че сте обръщали внимание на типа ѝ, тази напитка остава гнусно първо усещане у хората, които не са я пробвали.
За тези от вас, които не знаят какво съставлява Комбуча, е добре да научите повече за произхода, изгодите за здравето и тайнствения витален цикъл, обхванал чудоватата напитка.
Какво е Комбуча?
Комбуча се прави посредством прибавяне на закваска към примес от чай и захар и се оставя да ферментира за седем до четиринадесет дни. Гъби, сходни на бактерии и дрожди, порастват и се развиват под формата на розово желеобразна палачинка, наричана още майката, която употребява чая и захарта за храна. По-малки организми, наречени бебета, се откъсват от майката и постоянно се дават или продават на други хора, които желаят да стартират развъждане и произвеждане на Комбуча. Получената напитка е естествено газирана с нотки на дрожди и оцет. Вкусът ѝ несъмнено не е прелестен за всеки.
Изгревът на Комбуча културата
Преди 1960 година Комбучаa е релативно нечувана в Съединените щати. Тя се радва на известност измежду здравните кулинари във втората половина на 20-ти век, само че е спряна на американския пазар през 1995 година, когато от Центровете за надзор на болесттите (CDC) разгласяват отчет, свързващ потреблението на Комбуча с заболяването на жена, която изпила домашно приготвена версия и заболяла от метаболитна ацидоза (киселина струпване в организма).
Но тази жива напитка не остава мъртва за дълго. Широко публикувана здравословна хранителна фикс идея стартира през 2003 година, когато доста хора търсят напитката като опция на сладки такива и метод да покачат своя банкет на пробиотици.
Днес има няколко компании, които създават Комбуча в международен мащаб. Съществуват даже Комбуча питейни заведения, отворили порти тук-там като Норфолк, щата Вирджиния, Портланд, Орегон и Сан Франциско.
Според проучване и отчет на компанията за маркетингови изследвания в Америка продажбите на Комбуча от юни 2013 година до юни 2014 година са били на стойност 127 милиона $.
Потенциалните изгоди за здравето на Комбуча
Въпреки че е имало няколко публични изследвания за въздействието на напитката върху здравето ни, почитатели енергично настояват, че пиенето на Комбуча на ден е чудесно за чернодробната функционалност, възстановяване здравето на дебелото черво, както и ускорява имунната система.
• Чернодробна функционалност: Проучване върху животни, оповестено в списание Микробиология и биотехнологии през 2009 година, сподели, че глюкуроновата киселина на Комбуча се свързва с токсините, които предизвикват увреждане на черния дроб, и ги извежда от организма;
• Чревно здраве: С ниско наличие на кофеин и захар и с високо наличие на витамини и минерали, Комбуча съдържа също и потребни бактерии (като тези, открити в кисело мляко), които се смятат за положителни за здравето на храносмилателната система;
• Имунитет: Растежът на потребните бактерии като тези, открити в Комбуча, може да ви помогне да поддържате червата здрави и ще даде мощен подтик на метаболизма;
• Антиоксидантите: В допълнение към пробиотичните изгоди, антиоксидант, прочут като D-захарна киселина-1.4-лактон (DSL), се образува в Комбуча вследствие на процеса на ферментация. DSL може да понижи оксидативния стрес, възпаленията и да защищити от меланхолия.
Как се подготвя Комбуча?
Не е нужно да сте професионален готвач или химик, с цел да приготвите Комбуча. Възторжени домашни пивовари споделят, че подготовката в личната кухня обезпечава оптимално качество и усет. Ето част от процеса:
Трябва да се откри бебе закваска. Хората нормално търсят в кръга си от другари или преглеждат онлайн уеб сайтове, с цел да ревизират къде може да намерят Комбуча в техния регион.
1. Добавя се бебе гъба в подсладен черен или зелен чай в огромен стъклен буркан, чаят би трябвало да е изцяло охладен. Комбуча усетът се получава най-добре, когато чаят е подсладен с рафинирана захар;
2. Слага се и течност, която идва с бебето гъба. Ако тя не идва с минимум 1/4 чаша течност, я заместват с дестилиран бял оцет. Това ще намали рН и ще предотврати всевъзможни непознати форми или дрожди да се разраснат;
3. Покрива се със стерилна кухненска забрадка, с цел да се даде опция на въздуха да циркулира и да се защищити напитката от инсекти. Съхранява се на хладно и мрачно място;
4. Сместа ферментира в продължение на 7 до 10 дни, след което се отстранява образувалата се гъба. Отделя се за потребление за различен чай или се поставя с малко течност в хладилника за по-нататъшна приложимост.
Овкусява се напитката. Към нея може да се прибавят и други аромати, като да вземем за пример плодове или джинджифил. Съхранява се в продължение на още два дни, преди да се изпълни в бутилки. Други хрумвания за инфузия са цитруси, люто, манго, женшен, лавандула, бъз и нар.
Комбуча стои на хладно място за още три дни, с цел да се развие естественият развой на карбонизация.
Напитката се съхранява в границите на 30 дни.
Странични резултати от Комбуча
Самата Комбуча се смята за безвредна за пиянство, само че има няколко значими насоки, които би трябвало да имате поради:
• Когато се подготвя в домашна пивоварна или в домашната кухня, е допустимо да съществуват нестерилни условия, които да донесат нездравословни бактерии и те да попаднат в напитката;
• Пийте в умерени количества. Метаболитната ацидоза може да е непряк резултат от несъразмерната приложимост на напитата и алкохол;
• CDC предизвестява, че домашните пивовари не би трябвало да съхраняват Комбуча в материали, съдържащи токсични детайли, които имат капацитет да ги извлекат;
• Бременни или кърмещи дами не би трябвало да пият Комбуча по същата причина, заради която не им се предлага да ядат мухлясали и узрели меки сирена.
Тази публикация е с учебен темперамент. Преди консумация се посъветвайте със експерт. Преди започване на каквито и да е кулинарни мерки на Комбуча, се посъветвайте с човек, осведомен с технологията и спецификата ѝ.
