Тайните на приготвянето на полезни храни на барбекю
Колкото и да е вкусно и желано, месото, приготвено на барбекюто, не е най-хубавият избор за здравословното хранене. Дори в случай че готвите месото на тиган без лой, черните добре запържени части месо или риба, съдържат два вида химични компонентa, които способстват развиването на раковите болести – това са хетероцикличните аминокиселини и полицикличните ароматни въглехидрати.
Това не трябва да ви откаже от този тип храна, а просто би трябвало да вземете избрани ограничения за сигурност, като това да не оставяте месото на огъня прекомерно дълго или да махнете тлъстото от месото, преди да го готвите. Така ще сведете риска до най-малко.
Има няколко трика, които ще ви оказват помощ да продължите да похапвате от обичаното месо. За да разберете къде се крият проблемите, би трябвало да знаете по какъв начин работят нездравословните химични съставни елементи.
Когато белтъците се готвят при високи температури, хетероцикличните аминокиселини се образуват в загорялата коричка, а полицикличните ароматни въглехидрати се появяват, когато сокът от месото капе върху въглените или горещите повърхности, вследствие на което се появява дим.
Когато той минава през готвещите се артикули, канцерогените залепват към повърхността им. Колкото повече месото мирише на дим, толкоз повече канцерогени има по него.
За да бъдат оптимално потребни храните, приготвени на грил, би трябвало да следвате някои елементарни препоръки. Можете да намалите времето за подготвяне на огън, като авансово размразите месото и го сложите в микровълновата фурна за няколко минути.
Избирайте по-постни меса или отстранявайте всичко по-мазно от месото, преди да го готвите. Така ще избегнете образуването на пушека, от който остават канцерогените по месото.
Мариновайте месото в разнообразни сосове, съдържащи оцет или лимонен сок. Това ще го отбрани от образуването на хетероцикличните амини. Обръщайте постоянно месото, с цел да капе по-малко сок.
Режете месото на дребни късчета или на тънки пържоли, с цел да съкратите в допълнение времето за подготвяне на огъня. Добре е скарата да е поставена на разстояние не по-малко от 15 сантиметра от въглищата.
Зеленчуците, приготвени на барбекюто са чудесна храна, тъй като те не съдържат белтъци, което значи, че не се образуват хетероцикличните амини. Рибата и пилешкото са по-полезни от аленото месо, без значение по какъв начин се подготвят.
За да избегнете появяването на нездравословни микроби, би трябвало да държите месото в хладилника да момента, в който би трябвало да го сложите на огъня. В никакъв случай не слагайте готовото месо в съда, в който преди този момент е било суровото месо.
Това е доста рисково, тъй като суровото месо може да съдържа нездравословни микроби, които по време на топлинната обработка се унищожават. Ако сготвеното месо е престояло в чинията повече от час, се предлага да мине още един път през огъня. Ако спазвате тези препоръки, ще можете безвредно да се наслаждавате на вкусно и потребно приготвено месо на барбекю.
