Ето как ресторантите могат да загубят звездите на Мишлен
Когато става въпрос за звезди Мишлен, несъвършенството е изключено. Или най-малко това споделя шефът на Michelin Guide Майкъл Елис пред Bloomberg, когато го питат, за какво на ресторант " Лондон ", благосъстоятелност на Гордън Рамзи, са били отнети двете звезди. По думите на Елис в ресторанта се сервират " ястия с изменчиво качество " и има проблем с постоянството, нещо, на което от компанията извънредно държат.
Но по какъв начин се губи звезда на Мишлен? Първо би трябвало да получите такава. Дори и с шума към звездите, процесът на тяхното приемане към момента е много спорен. Според Food Network особено подготвени инспектори посещават и правят оценка местата за хранене по разнообразни критерии – услуга, качество на храната, обслужване, атмосфера, изцяло преживяване и доста други. Най-добрите от тях получават специфична звезда, а оптималният брой звезди, които се присъждат, са три. Заведенията по света, които могат да се похвалят с подобен брой звезди обаче са малко.
Началото на звездите на Мишлен стартира преди повече от 100 години. Зад тях стои едноименния производител на гуми - френската компания Michelin. През 1900 г във Франция компанията основава справочник, чиято цел е да разпространява автомобилния туризъм, по този начин популяризира гумите на компанията и развива преданост у клиентите.
През 1926 година компанията стартира своя лична категоризация на заведенията, включени в в началото алена брошура.
Но да се върнем към звездите и по какъв начин ресторантът губи звезда?
Най-очевидният отговор на въпроса " Защо се лишават звездите? ", е – Защото стандартите на ресторанта не устоят. Заведенията със звезди на Мишлен във всеки район се преоценяват всяка година. Затова, с цел да резервира своята, всеки ресторант би трябвало да държи равнище. В случай, че не дава отговор на първичната оценка – губи звездата.
А загубата на звезда е толкоз смазваща, колкото приемането е супер триумф. Мишлен е наясно с въздействието - както прочувствено, по този начин и стопански - от отнемането на звезда и в никакъв случай не вършат това безгрижно. Страхът от загуба на звезда и натискът да бъде арестувана, е наричана от някои готвачи даже " проклинание “.
И въпреки всичко достойнството от приемането на Мишлен е голяма и „ самопризнание “, което готвачите същински ценят. Дори те разказват управлението като „ един от най-близките, най-значимите и валидирани “ способи за премерване триумфа на един ресторант.
Но по какъв начин се губи звезда на Мишлен? Първо би трябвало да получите такава. Дори и с шума към звездите, процесът на тяхното приемане към момента е много спорен. Според Food Network особено подготвени инспектори посещават и правят оценка местата за хранене по разнообразни критерии – услуга, качество на храната, обслужване, атмосфера, изцяло преживяване и доста други. Най-добрите от тях получават специфична звезда, а оптималният брой звезди, които се присъждат, са три. Заведенията по света, които могат да се похвалят с подобен брой звезди обаче са малко.
Началото на звездите на Мишлен стартира преди повече от 100 години. Зад тях стои едноименния производител на гуми - френската компания Michelin. През 1900 г във Франция компанията основава справочник, чиято цел е да разпространява автомобилния туризъм, по този начин популяризира гумите на компанията и развива преданост у клиентите.
През 1926 година компанията стартира своя лична категоризация на заведенията, включени в в началото алена брошура.
Но да се върнем към звездите и по какъв начин ресторантът губи звезда?
Най-очевидният отговор на въпроса " Защо се лишават звездите? ", е – Защото стандартите на ресторанта не устоят. Заведенията със звезди на Мишлен във всеки район се преоценяват всяка година. Затова, с цел да резервира своята, всеки ресторант би трябвало да държи равнище. В случай, че не дава отговор на първичната оценка – губи звездата.
А загубата на звезда е толкоз смазваща, колкото приемането е супер триумф. Мишлен е наясно с въздействието - както прочувствено, по този начин и стопански - от отнемането на звезда и в никакъв случай не вършат това безгрижно. Страхът от загуба на звезда и натискът да бъде арестувана, е наричана от някои готвачи даже " проклинание “.
И въпреки всичко достойнството от приемането на Мишлен е голяма и „ самопризнание “, което готвачите същински ценят. Дори те разказват управлението като „ един от най-близките, най-значимите и валидирани “ способи за премерване триумфа на един ресторант.
Източник: profit.bg
КОМЕНТАРИ